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洋芋擦擦
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若梅霏琅咫天涯

看到舌尖2中的洋芋擦擦，就想到自己小時候，媽媽偶爾也做這個給我們吃，那是不一般的美味，真是太好吃了，我們老家叫土豆也叫洋芋，管刨土豆絲的器具叫“擦子”，小時候每天都要擦土豆絲做各種美食，有時直接當主食。洋芋擦擦的做法各有不同，我今天要分享的是小時候在家吃的，自認為是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出來的味道實在是太香了，比起小時候的那種無比懷念的味道有過之而無不及，下面來詳解具體做法吧......

時間:10分鐘內
食材
土豆 500g
澱粉 50g
麵粉 50g
鹽 適量
菜籽油 適量
黑胡椒粉 適量
香油 少許
生薑 1塊
大蒜瓣 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    將土豆擦成絲
  • 步驟 3/12
    小蔥切碎
  • 步驟 4/12
    生薑、大蒜瓣切成片
  • 步驟 5/12
    土豆絲里加入適量鹽、香油，拌勻
  • 步驟 6/12
    加入澱粉和麵粉，拌勻
  • 步驟 7/12
    加入黑胡椒粉、小蔥拌勻
  • 步驟 8/12
    鍋裡放入適量菜籽油，等不冒泡的時候放入生薑、大蒜瓣炸香
  • 步驟 9/12
    去除生薑、大蒜瓣，放入拌勻的土豆絲
  • 步驟 10/12
    等完全定型後，翻一面中火煎
  • 步驟 11/12
    一邊煎一邊用鍋鏟按壓，煎至兩面金黃出鍋
  • 步驟 12/12
    非常美味
小貼士

一、用菜籽油比普通的油更香，色澤更見金黃；

二、菜籽油要燒到沒有泡沫的時候才能進行下一步操作；

三、土豆刨絲後不用洗，以免營養損失；

四、用澱粉比麵粉的口感要好，為了更好地成型，所以用了一半澱粉一邊麵粉。

釋出於 2023-03-06
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