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兩吃洋芋擦擦
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襲人steak

洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。

製作原料和程式都很簡單，將土豆切成稍粗的絲或者片，拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醋、生抽，熱油潑制，亦或是拌上自制的西紅柿醬食用。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

給一個不起眼的土豆，就能玩轉廚房呢，土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃，泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，鮮香味美。。。

不同於陝北洋芋擦擦的是，加入了一個紅薯和一些芹菜葉，製作成改良版的了，營養更加豐富。

可做成一菜兩吃的方法：小寶寶食用的部分，蒸好後炒一炒即可，重口味的額娘，當然是得拌上油潑辣汁才行哦。。。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
紅薯 1個
芹菜葉 80克
麵粉 200克
油 適量
鹽 適量
大小蔥 適量
大蒜 5瓣
乾紅椒 2個
芝麻 3克
醋 1勺
生抽 1勺
糖 2克
辣椒麵 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    土豆，紅薯洗淨去皮
  • 步驟 2/18
    用一支筷子插著土豆，擦成細絲（防止擦傷手指）
  • 步驟 3/18
    將土地和紅薯絲換三次水，衝去澱粉
  • 步驟 4/18
    均勻的裹上一層面粉，也可加入一點玉米麵粉
  • 步驟 5/18
    蒸鍋水燒開，墊上屜布，放入兩種絲蒸制
  • 步驟 6/18
    8分鐘後揭開
  • 步驟 7/18
    加入裹好粉的芹菜葉，再蒸3-5分鐘（芹菜葉裹麵粉方法與第5步驟一樣）
  • 步驟 8/18
    顏色通透即熟
  • 步驟 9/18
    取出撥散晾涼,準備點大小蔥洗淨，大蒜剁碎，幹辣椒備好
  • 步驟 10/18
    大蒜剁碎入碗，加辣椒麵，十三香，糖，鹽，用熱油潑三次製成油潑辣汁
  • 步驟 11/18
    最後一次潑油時，加入芝麻提香（加太早易炸黑哈），加一勺香醋
  • 步驟 12/18
    一勺生抽
  • 步驟 13/18
    鍋中留底油，入蔥花，辣椒炒香
  • 步驟 14/18
    入蒸好的洋芋擦擦
  • 步驟 15/18
    翻炒後加鹽調味
  • 步驟 16/18
    出鍋享用，小寶寶食用，就不用放辣汁
  • 步驟 17/18
    口味重，就加入辣汁拌一拌
  • 步驟 18/18
    拌入辣汁，香味更濃郁好吃呢
小貼士

1.正宗陝北洋芋擦擦是純土豆絲製作，可根據自己口味新增喜歡的食材

2.芹菜葉可不加，主要為了處理冰箱食材哈

3.土豆絲需用水衝去澱粉，防止沾黏，麵粉根據土豆的多少，酌情增減

4.跟舌尖2《秘境》洋芋擦擦不同的是，這個是絲狀，那個是餅狀

5.老人，小寶，和不喜食辣的親，辣汁部分略。

釋出於 2024-04-29
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