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聶長腿—洋芋擦擦
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decisive熱褲

世界第二好吃洋芋擦擦，根根分明不粘口

食材
土豆 2個
雞蛋 1個
麵粉 適量
清油 適量
蒜苗 2根
小蔥 2根
蒜薹 4根
蒜 10瓣
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
花椒油 適量
雞精 適量
醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將2個土豆去皮，清洗乾淨後擦絲。
  • 步驟 2/12
    倒入50mL油，用筷子攪拌均勻。加入油的目的是包住土豆水分，之後不會幹硬。
  • 步驟 3/12
    打一個雞蛋進去，再攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    加入麵粉，先加土豆體積的1/3，之後慢慢補。
  • 步驟 5/12
    均勻面粉的時候一定不能像揉麵一樣，會把洋芋擦擦弄成一坨。每次輕輕的從盆地下方帶土豆上來沾麵粉，不斷重複，麵粉不夠就補加。
  • 步驟 6/12
    大概這種樣子就好了。每根土豆都沾著麵粉。整體是呈現土豆的黃色而不是麵粉的白色。如果發白就說明麵粉多了。
  • 步驟 7/12
    給鍋底加水煮沸，加入蒸籠，溼潤蒸籠布放在其上。將洋芋擦擦放入鍋中，蒸30分鐘。
  • 步驟 8/12
    給鍋里加適量油，油熱之後加入切好的蔥末和蒜苗末（我手頭沒有這兩樣，用了蒜薹），蔥末+蒜苗更好吃。
  • 步驟 9/12
    炒香蔥和蒜苗後，提起蒸籠布，將洋芋擦擦整塊倒入鍋中，翻炒，一會兒就會變成粒粒分明的。
  • 步驟 10/12
    4根蒜薹和10個蒜切成末，再根據個人口味加適量辣椒粉，鹽和白芝麻。
  • 步驟 11/12
    用熱油潑，邊潑邊攪拌。之後倒入醋、雞精、一勺花椒油、少量生抽就可以了。
  • 步驟 12/12
    好啦！
小貼士

Tip：

1、清油和雞蛋的加入會讓洋芋擦擦又香又軟，把土豆的水分緊緊鎖住。

2、蒸出的洋芋擦擦一定要炒一下，這樣才能做到根根分明，蔥和蒜苗提味。

3、給土豆包裹麵粉的時候要有耐心，從盆地慢慢帶土豆上來，為根根分明的洋芋擦擦打好基礎。

釋出於 2018-08-10
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