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紅酒洋梨夏洛特
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隕隊矩接某

梨，清涼潤肺，是我喜歡的一種水果。在很多外國的甜品書裡都有它獨特的做法，我最喜歡的是配上紅酒，無論是視覺還是味覺都有煥然一新的感覺。這款慕斯的原方來自the new freanch baker,不過我按自己喜好有做修改，以下方子適合做一個7寸圓模的夏洛特，希望它在炎熱的夏季能給大家帶來一絲涼意。。。。

時間:1-2小時
食材
梨 590g
糖 120g
檸檬片 3片
檸檬汁 25ml
檸檬皮碎 適量
紅酒 3大勺
伏特加 4大勺
水 210ml
雞蛋 2個
吉利丁粉 1大勺+1小勺
淡奶油 80ml
香草精 5ml
海綿蛋糕片 2片
手指餅乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    200克梨塊+2大勺糖+ 檸檬3片+檸檬汁10ml+檸檬皮碎+ 紅酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分鐘後加蓋過夜入味
  • 步驟 2/13
    留少量幾塊放在慕斯中， 剩下的梨塊加60ml的水打成糊留做慕斯頂層用
  • 步驟 3/13
    剩下的梨塊 + 105ml水 + 檸汁15ml +糖2大勺煮至軟爛
  • 步驟 4/13
    冷卻後放入料理機打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和兩個蛋黃，重新加熱至快要沸騰狀
  • 步驟 5/13
    吉利丁粉與30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    取一小鍋，將100克糖+15ml水煮成糖漿，（溫度計沒電了，我是煮至顏色微微發黃狀態時關的火） 煮糖漿的時候，再取另一干淨容器，將蛋白打至溼性發泡狀態後倒入剩下的20克糖， 打到乾性發泡，然後倒入煮好的糖漿，繼續用打蛋器高速打一會，至顏色發亮，降溫
  • 步驟 7/13
    淡奶油打至硬性狀態，與6切拌均勻
  • 步驟 8/13
    再拌入已經是室溫的梨糊,步驟5
  • 步驟 9/13
    紅酒洋梨糖酒液製作： 取步驟1中的紅酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均勻
  • 步驟 10/13
    模具周邊擺一圈手指餅乾，底部放一片蛋糕片
  • 步驟 11/13
    刷糖酒液，擺上紅酒洋梨塊，倒入一半量的慕斯液， 再鋪一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，約1小時後定形
  • 步驟 12/13
    1小勺吉利丁粉溶於60ml冷水中，微波至溶解，與剩餘材料 糖酒液，紅酒洋梨糊（步驟2）攪拌均勻
  • 步驟 13/13
    表面再倒步驟12，再次送入冷藏至定形，最後根據自己喜歡擺放水果，巧克力等做裝飾
小貼士

當做好的慕斯液倒入模具時，最好溫度不要太高，因為過稀的慕斯液會使蛋糕片漂浮起來，使得成品層次不夠均勻好看，或者是倒一層慕斯液，送入冷藏一次，待稍微凝固之後再倒入另一半的慕斯液，這樣做會保險一些。

方子中放了不少酒，但吃起來一點酒味也沒有，而且很好的中和了甜味和奶油的膩味。

釋出於 2024-04-07
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