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夏洛特
1.1萬 熱度 100 收藏
渦惶晨鍍捌

第一次在網上看到別人做的夏洛特就被它深深吸引了。藉著小諾的生日嘗試了一回，還算成功。跟另外一個奶油蛋糕比起來暢銷多了，被消滅乾淨，沒有剩下。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
細砂糖 90g
雞蛋 2個
紫薯泥 200g
黃油 20g
奶油乳酪 120g
淡奶油 200g
牛奶 100ml
吉利丁片 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分開蛋黃和蛋白
  • 步驟 2/17
    蛋白加檸檬汁幾滴加20克糖，打到接近乾性發泡狀態。
  • 步驟 3/17
    蛋黃加10克糖，攪打均勻
  • 步驟 4/17
    分兩次將蛋白拌入蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 5/17
    低粉篩到蛋糊中，切拌至無干粉。加3勺水，拌勻
  • 步驟 6/17
    將麵糊到入鋪油布的烤盤中，刮平。 烤箱預熱200度，中層10分鐘左右
  • 步驟 7/17
    紫薯去皮切小塊放微波爐六七分鐘，熟後壓成泥
  • 步驟 8/17
    蛋糕片抹上一薄層紫薯餡從較長邊捲起來
  • 步驟 9/17
    全部卷好後，冷藏30分鐘以上定型
  • 步驟 10/17
    乳酪加30克糖加牛奶隔水小火溶化，打勻。加入紫薯泥儘量打勻。
  • 步驟 11/17
    淡奶油加30克糖打到6-7分發
  • 步驟 12/17
    混合乳酪和奶油成慕斯糊
  • 步驟 13/17
    取出蛋糕卷，切成儘量薄的片兒
  • 步驟 14/17
    玻璃大碗，約20CM直徑，裡面塗一薄層黃油，擺入蛋糕卷
  • 步驟 15/17
    慕斯糊倒入碗中
  • 步驟 16/17
    圓形手指餅上刷一層酒糖液後，扣到慕斯糊上 （用手指餅材料重複做法1-4，不用加水。麵糊裝入裱花袋擠成約20CM圓形烤箱預熱200度，中層烤約10-15分鐘 ）
  • 步驟 17/17
    蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我是冷藏了一夜
小貼士

脫模時，倒扣模子在一個大盤子裡用熱毛巾稍捂即可。

釋出於 2024-03-04
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