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巧克力夏洛特蛋糕
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天生髮際偏高

一直很想做一款有些難度的蛋糕，這幾天趕上七夕了~就做一款七寸的甜蜜蜜巧克力蛋糕應應景啦！

食材
蛋黃 3個
蛋白 4個
細砂糖 60克
低筋麵粉 100克
黑巧克力 150克
淡奶油 30ml
水 50ml
細砂糖 30克
朗姆酒 10ml
淡奶油 150ml
砂糖 15克
黑巧克力 適量
砂糖適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    將4個蛋黃打到碗內打散；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 2/26
    將蛋白倒入一個無油無水的盆內，打發蛋白，魚眼發泡時加入三分之一量細砂糖；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 3/26
    打發到蛋頭滴答下蛋液後不立即消失的狀態再次加入三分之一的細砂糖；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 4/26
    打發到蛋頭停下後，能夠有彎彎的小角，加入剩下的全部細砂糖；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 5/26
    直到將蛋白打發到硬性發泡（即蛋白能夠呈現尖尖的直立的小角）；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 6/26
    取一小部分蛋白放到蛋黃裡從小到上攪拌均勻直到完全融合；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 7/26
    將步驟6中的糊全部倒回蛋白中快速從下倒上攪拌均勻（注意不要消泡）（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 8/26
    篩入低筋麵粉攪拌均勻；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 9/26
    烤盤鋪上錫紙，烤箱預熱210度，將麵糊倒入裱花袋裡，將麵糊擠成長約7cm的手指麵糊，以能夠圍住7寸模具的長度為宜，擠好後的手指麵糊上均勻撒上細砂糖；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 10/26
    同時將剩下的麵糊擠成1個直徑為18cm的圓盤蛋糕胚和一個直徑為16cm的圓盤蛋糕胚；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 11/26
    將步驟8和9中的蛋糕胚放進烤箱，烤好後儘快撕去下面的錫紙；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 12/26
    用刀將手指餅乾一面切整齊；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 13/26
    將切好的手指餅乾圍在模具裡；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 14/26
    將圓盤蛋糕胚放進模具底部，邊角不整齊可以修剪一下再放入；（海綿蛋糕胚）
  • 步驟 15/26
    小鍋內放入清水和細砂糖；待水開後將細砂糖攪拌後自然晾涼後倒入朗姆酒；（糖漿）
  • 步驟 16/26
    用刷子沾取糖漿刷在蛋糕胚內壁晾乾；（糖漿）
  • 步驟 17/26
    將巧克力隔水加熱至融化，溫度不要過高，融化後取出，倒入淡奶油和蛋黃攪拌均勻；（巧克力慕斯）
  • 步驟 18/26
    將蛋白打發至軟性發泡，即打發到有彎彎的小角即可；（巧克力慕斯）
  • 步驟 19/26
    取小部分蛋白加入到巧克力糊中迅速攪拌；（巧克力慕斯）
  • 步驟 20/26
    然後將巧克力糊倒回到蛋白糊裡再次迅速攪拌均勻，然後晾涼；（巧克力慕斯）
  • 步驟 21/26
    將巧克力蛋白糊倒入一半在模具內；（巧克力慕斯）
  • 步驟 22/26
    然後放入16cm的蛋糕胚，再次倒入剩下的巧克力蛋白糊。放進冰箱冷卻半天；（巧克力慕斯）
  • 步驟 23/26
    奶油打發：將淡奶油加入細砂糖打發至有清晰的紋路；（裱花）
  • 步驟 24/26
    將淡奶油裝進裱花袋，裱花在巧克力蛋糕上；（裱花）
  • 步驟 25/26
    取適量巧克力隔水加熱至融化後冷卻，用勺子刮取成巧克力碎屑，擺放在蛋糕上即可。
  • 步驟 26/26
    這款巧克力夏洛特蛋糕的做法比較繁複~但是做出來很有 成就感哦！
小貼士

1、這款蛋糕前前後後要用到一天時間，主要是把放冰箱冷藏的時間也加進來了，所以不是一下子就能馬上做好的蛋糕，但是吃的時候你會發現很值得！

2、蛋糕胚要打發到硬性發泡狀態，小角完全直立哦~

3、做這款蛋糕時終於發現大烤箱的好處了~這款蛋糕胚要製作手指餅乾還要製作2個圓形餅胚，烤箱要分3次才能烤完，好在我有兩款烤箱，同時運轉起來，才能保證打發好的蛋白不立即消泡，如果家裡自己製作，一個烤箱，可以手指餅乾和餅胚分開製作，就是要打發兩次，麻煩一些，餅胚用2個蛋，手指餅乾3個蛋試試看；

4、手指餅乾圍住模具時候，如果不夠長度，可以用烤好的另一片手指餅乾填補上，只是要注意填補的縫隙要緊湊；

5、巧克力隔水加熱不要太久，不然巧克力會變苦；

6、淡奶油打發前一定要入冰箱冷藏一夜，我就試過把剛買回來的淡奶油只放進冰箱半天取出來打發，結果失敗告終；

7、淡奶油打發到奶油能夠有紋路後可成形，蛋頭提起能呈現尖角狀。

釋出於 2018-12-03
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