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藍莓芒果夏洛特
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凹臣遣徘守

等啊等，終於等來了夏天，也迎來了我的生日。往年都是我和soso互相為對方做蛋糕，但是今年由於她是個大忙人，再加上我倆生日合併了一起過，所以就由我來負責這個蛋糕啦。外面的蛋糕卷用的藍莓醬，裡面的慕斯餡用的是芒果芝士慕斯。生日晚餐是和同事一起過的，我的蛋糕得到一致好評，連我自己和soso都被裡面細膩的慕斯餡給驚豔了，嘻嘻。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 150g
低粉 40g
芒果果肉 230g
奶油芝士 100g
吉利丁 4片
淡奶油 500g
白砂糖 155g
黃油 20g
藍莓醬 300g
新鮮藍莓 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞蛋打入盆中，加入45g白砂糖，一壺熱水燒開。20g黃油隔水融化。
  • 步驟 2/16
    用電動打蛋器隔熱水將雞蛋打發至另起麵糊後能在麵糊表面成型不回落。篩入40g低粉。切拌均勻。將融化的黃油沿著刮刀倒入麵糊中（刮刀沿著打蛋盆四周轉一圈，使融化黃油分佈在麵糊四周），迅速用刮刀將麵糊拌勻。
  • 步驟 3/16
    28*28方形烤盤墊上油紙，烤箱預熱200°，將麵糊倒入烤盤中，使其均勻分佈在烤盤中。
  • 步驟 4/16
    烤箱中層烤15分鐘，拿出，將烤盤從高處落在桌面上，震出熱氣。將油紙撕掉晾涼。
  • 步驟 5/16
    將蛋糕片底部朝上，均勻抹上藍莓醬，捲起用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 步驟 6/16
    將冷藏好的蛋糕卷切成厚薄均勻的小卷，這樣蛋糕外層的蛋糕卷就搞定了。
  • 步驟 7/16
    吉利丁放入冷水裡泡軟
  • 步驟 8/16
    芒果果肉用料理機打成泥，加入50g白糖，和瀝乾水分的已經泡軟的吉利丁。隔熱水攪拌均勻，直到糖和吉利丁完全融化。
  • 步驟 9/16
    奶油芝士隔熱水融化，加入剩餘的60g白砂糖，隔熱水拌勻至糖完全融化。
  • 步驟 10/16
    將芒果果泥倒入芝士中，拌勻。
  • 步驟 11/16
    淡奶油用電動打蛋器打至6分發。
  • 步驟 12/16
    將淡奶油和芒果芝士糊拌勻。
  • 步驟 13/16
    將切好的蛋糕卷整齊地擺放在圓形碗的底部，蛋糕卷之間的縫隙可以用新鮮藍莓填滿。
  • 步驟 14/16
    倒入1/2高度的慕斯液，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時到一個小時。
  • 步驟 15/16
    在略微凝固的慕斯液上面擺上蛋糕卷，再將剩餘的慕斯液全部倒入容器中，再將剩餘的蛋糕卷輕輕放在慕斯液上面。蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏過夜。
  • 步驟 16/16
    脫模時，將蛋糕底託放在慕斯盆口上，固定住蛋糕底託和慕斯盆的位置，翻轉後震一下，蛋糕就自己脫落在蛋糕底託上了。在蛋糕底部用藍莓裝飾一下就好了。
小貼士

1、做蛋糕卷時全單打發，要隔熱水打發，否則很難打發。打發程度的話就拿著電動打蛋器在蛋糊中攪拌是感覺到明顯的阻力，並且打蛋器劃過的痕跡不會短時間回落。

2、淡奶油打發，6成發的狀態大致是淡奶油體積膨脹，打蛋器另起後的淡奶油低下有輕微的痕跡就好了。

3、倒入第一層慕斯液要冰箱冷藏下的原因是如果直接在慕斯液上放蛋糕卷，再倒入第二層的慕斯液的話，裡面的蛋糕卷會被衝散。

釋出於 2025-01-03
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