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草莓芒果慕斯
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惠蕭山情人

就愛水果慕斯酸酸甜甜的味道，這次用的草莓和芒果，分層出來的慕斯有著兩種口味，而且也漂亮很多。用的是6寸慕斯圈

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕 2片
草莓 80g
吉利丁片 2.5片
淡奶油 200g
細砂糖 40g
橙子 1個
酸奶 20g
芒果 80g
朗姆酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做慕斯 戚風蛋糕片用慕斯圈壓出兩片待用
  • 步驟 2/16
    2片吉利丁片用涼開水泡軟後隔熱水溶化，（涼開水不要多，或者先泡軟後再把水倒掉，留出10ml水來溶化可以）
  • 步驟 3/16
    草莓洗淨切成丁，芒果切成丁
  • 步驟 4/16
    草莓芒果分別打成果泥
  • 步驟 5/16
    芒果泥裡面加入酸奶攪拌均勻（芒果水份比草莓少比較稠所以加一點酸奶，加的是濃稠的酸奶）
  • 步驟 6/16
    泡好的吉利丁溶液分別倒入兩份果泥中，草莓果泥裡面需要多倒一點，四六比例的樣子，然後分別攪拌均勻（水果和酸奶最好是常溫的，如果冰箱裡拿出來的回一下溫，不然吉利丁溶液倒進去容易結塊）
  • 步驟 7/16
    淡奶油加入細砂糖打至濃稠，像很稠的酸奶狀即可，然後加入朗姆酒再攪均勻
  • 步驟 8/16
    分別加入芒果和草莓泥中，攪拌均勻，慕斯糊就做好了（草莓泥比較稀，如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中，然後再用電動打蛋器把奶油再打稠一點再加入到草莓泥中）
  • 步驟 9/16
    慕斯圈底下墊一塊比他大的盤子，我用的是蛋糕轉移鏟，然後在慕斯圈內鋪一層蛋糕片，倒入草莓慕斯，倒好後用刮刀稍弄平整（也可以先倒芒果慕斯，最好是稠一點的在底下，下面一層承重要大一些）
  • 步驟 10/16
    然後中間再加一片蛋糕片，用手輕輕按壓平整，上面再倒入一層慕斯糊，弄平整一點，放入冰箱冷藏1小時（慕斯糊不要倒太滿，留一點做鏡面）
  • 步驟 11/16
    下面開始做鏡面 橙子打成泥過篩，留下橙汁備用
  • 步驟 12/16
    半片吉利丁片先用水泡軟然後瀝乾水隔熱水溶化，然後把橙汁加入進去攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    然後再過篩，篩掉沒有充分溶化的吉利丁顆粒
  • 步驟 14/16
    從冰箱取出慕斯，把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去，再放至冰箱冷藏3小時以上，至表面凝固取出
  • 步驟 15/16
    取出後可用吹風機輕輕吹慕斯圈來脫模，吹的時候溫度不能太高，脫模後上面墊上拉花模，把多的奶油抹上面，然後刮掉多餘的奶油。
  • 步驟 16/16
    取出拉花模即可，如果不喜歡拉花的脫模後直接用水果裝飾也是很漂亮的
小貼士

切慕斯的時候一定要用熱毛巾把刀捂一下，這樣切出來的慕斯才會漂亮，用普通的刀就可以

釋出於 2019-06-13
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