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芒果慕斯蛋糕
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絲瓜watchful

草莓季剛過，芒果季又來了，草莓和芒果都是我最愛的水果，超愛西點的我總喜歡用草莓和芒果來做些夏日甜點，這款芒果慕斯就是我家大寶和小寶最愛的甜點了，自己DIY的無新增愛心蛋糕給寶貝們滿滿的愛喲~這個慕斯用的6寸蛋糕胚，7寸活模哦~也就是說不用剪蛋糕底啦~是不是很方便呢？

時間:1-2小時
食材
6寸戚風蛋糕 1個
芒果泥 300g
細砂糖 10g
檸檬汁 15g
魚膠粉 12g
涼開水 40g
藍風車淡奶油 250g
芒果丁 150g
芒果 1個
奇異果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備一個6寸戚風蛋糕，切3片，取2片即可。
  • 步驟 2/26
    將芒果（重1000克）洗乾淨。
  • 步驟 3/26
    將芒果橫切開，劃十字花，取芒果肉。
  • 步驟 4/26
    將完整的果丁（大概150克）留下，其它（300克）用來打成芒果泥。
  • 步驟 5/26
    將300克芒果肉和50克細砂糖放入料理機，打成芒果泥。
  • 步驟 6/26
    芒果泥里加入15克檸檬汁。
  • 步驟 7/26
    再打至細膩狀態。
  • 步驟 8/26
    乾淨的碗里加入15克魚膠粉。
  • 步驟 9/26
    加入40克涼白開，隔水加熱至完全溶化。
  • 步驟 10/26
    250克藍風車淡奶油，加入10克細砂糖。
  • 步驟 11/26
    將淡奶油打發至稍流動狀態，6成發即可（圖中打過了點，再稀點就好了）。
  • 步驟 12/26
    將溶化了的魚膠溶液倒入芒果泥中，攪拌均勻。
  • 步驟 13/26
    再加入打發好的淡奶油。
  • 步驟 14/26
    攪拌均勻，芒果慕斯液就做好啦！
  • 步驟 15/26
    7寸活底模中墊上油紙（可省略）。
  • 步驟 16/26
    放入第一片戚風蛋糕片。
  • 步驟 17/26
    倒入第一層慕斯液。
  • 步驟 18/26
    將模具震動幾個，讓液體鋪平，放冰箱冷凍15分鐘左右至稍凝固（可防止放第二片蛋糕片時浮上來）。
  • 步驟 19/26
    待第一層慕斯液凝固後放上第二片蛋糕片，側面放上芒果丁（事後覺得還是鋪在中間比較好看）。
  • 步驟 20/26
    再倒入第二層慕斯液，放冰箱冷凍20分鐘左右取出，也可冷藏過夜。
  • 步驟 21/26
    做鏡面：100克芒果汁加入5克魚膠粉，隔水加熱至完全溶化、冷卻。
  • 步驟 22/26
    冷卻後淋在慕斯蛋糕上即成鏡面。
  • 步驟 23/26
    放冰箱冷藏至鏡面完全凝固。 底下墊罐子，用熱毛巾捂下模具側面，慕斯蛋糕即可輕鬆脫模。
  • 步驟 24/26
    可在蛋糕上面放上水果丁裝飾。
  • 步驟 25/26
    用的芒果和奇異果，漂亮又美味哦。
  • 步驟 26/26
    切慕斯蛋糕時，最好熱刀切，這樣的切面比較平整，漂亮。 好好地來享受美美的下午茶喲~
小貼士

1、做慕斯蛋糕的芒果要選香甜的肉黃的全熟的比較好，不要選有筋的芒果哦。

2、甜度可隨芒果甜度適當調節。

3、將芒果打成芒果泥（這步可以選擇過篩，因為我將芒果打得比較爛，所以過篩這步可以免了，而且不影響口感）。

4、用熱毛巾捂下模具側面一圈，慕斯蛋糕即可輕鬆脫模。

5、切慕斯蛋糕時，最好熱刀切，這樣的切面比較平整，漂亮。

釋出於 2019-07-29
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