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草莓夏洛特蛋糕
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我的神啊麻直枘

草莓收穫的季節，去採摘了些新鮮的草莓，好喜歡，拿來做蛋糕再好不過了~

材料：

蛋糕坯：雞蛋4個，細砂糖100g，低筋麵粉100g

巴伐利亞鮮奶油：牛奶160g，蛋黃4個，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油200g，糖粉20g

裝飾：草莓適量，藍莓適量，透明鏡面果膠適量

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 100g
低筋麵粉 100g
牛奶 160g
蛋黃 4個
香草糖 45g
吉利丁片 1片
淡奶油 200g
糖粉 20g
草莓 適量
藍莓 適量
透明鏡面果膠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先製作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，將其打發至硬性發泡狀態
  • 步驟 2/28
    加入蛋黃，用電動打蛋器繼續攪打
  • 步驟 3/28
    直至將蛋糊攪打至滴落的痕跡不易消失為止
  • 步驟 4/28
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/28
    用刮刀翻拌均勻，然後將蛋糕糊裝入裱花袋中，開口約1cm
  • 步驟 6/28
    在烤盤上按順序依次擠出長約7~8cm的條狀蛋糕糊
  • 步驟 7/28
    表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘
  • 步驟 8/28
    另取一烤盤，按螺旋方式擠出兩個圓形蛋糕糊
  • 步驟 9/28
    表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘
  • 步驟 10/28
    出爐後將條狀蛋糕一側切平整
  • 步驟 11/28
    沿邊碼放入6寸蛋糕模中，長度不夠的部分用另一條蛋糕補齊，注意介面處不要留縫隙；然後將圓形蛋糕片按照合適尺寸裁切後放入模具底部，備用
  • 步驟 12/28
    下面開始製作巴伐利亞鮮奶油：將吉利丁片放入冷水中浸泡，備用
  • 步驟 13/28
    取4個蛋黃，加入香草糖
  • 步驟 14/28
    打發至蛋糊顏色泛白，備用
  • 步驟 15/28
    牛奶倒入小鍋中，小火加熱
  • 步驟 16/28
    待奶液邊緣微沸時關火，加入泡軟的吉利丁片
  • 步驟 17/28
    攪拌至吉利丁完全融化
  • 步驟 18/28
    倒入打好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌
  • 步驟 19/28
    混勻後開小火繼續加熱，至蛋液溫度達到80~90度，關火，晾涼備用
  • 步驟 20/28
    淡奶油中加入糖粉
  • 步驟 21/28
    用電動打蛋器低速打至約7分發
  • 步驟 22/28
    加入晾涼的蛋奶液
  • 步驟 23/28
    攪拌均勻，巴伐利亞鮮奶油就做好了
  • 步驟 24/28
    向之前準備好的蛋糕圍邊中倒入巴伐利亞鮮奶油，至蛋糕圍邊約一半的高度
  • 步驟 25/28
    放入另一片裁切好的圓形蛋糕片
  • 步驟 26/28
    繼續倒入剩下的巴伐利亞鮮奶油，至合適高度，然後將蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
  • 步驟 27/28
    取出蛋糕，用適量草莓和藍莓裝飾，並在表面刷一薄層透明鏡面果膠
  • 步驟 28/28
    脫模後用圍邊和緞帶稍作裝飾即可
小貼士

1. 蛋糕坯的製作採用日式海綿蛋糕的做法，這種做法相比通常全蛋打發的海綿蛋糕來說，打發更容易些；

2. 巴伐利亞鮮奶油，說白了其實也是種慕斯液，不要被這高大上的名字嚇到啦~

3. 組裝蛋糕的時候，少不了拼接，注意拼接的緊密些不要留縫隙，不然最後裝入慕斯液有可能會溢位的；

4. 表面裝飾水果的蛋糕，最好再刷一層透明鏡面果膠，這樣可以防止水果氧化哦~

釋出於 2022-10-18
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