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甜杏夏洛特
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麥田稻鶯袁哊常
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時間:1-2小時
食材
甜杏罐頭果肉 400克
手指餅乾 適量
香草條 1/3根
牛奶 150ml
蛋黃 2個
砂糖 60克
朗姆酒 10ml
吉利丁片 1.5片
鮮奶油 150ml
檸檬汁 5ml
甜杏罐頭果汁 50ml
糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    擠一個模具底部大小墊片，一個夾心的小一點的墊片，以及慕斯周圍圍邊烤制。烤好放涼後，將手指餅乾底和圍邊按圖碼放入模具中，儘量四周不留空隙。
  • 步驟 2/7
    香草棒縱向剖開，將香草籽刮出連同香草棒一起加入牛奶中備用。吉利丁泡入冰水備用。
  • 步驟 3/7
    蛋黃和砂糖放入容器，攪拌至蛋液顏色邊淺並且濃稠，同時將牛奶加熱，小火煮沸後離火，然後慢慢倒入到蛋黃中，一邊倒入一邊快速攪拌。
  • 步驟 4/7
    然後將蛋黃和牛奶液再倒入鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至牛奶蛋黃糊邊濃稠如粥狀即可關火成蛋奶醬。關火後也需要不斷攪拌讓其降溫，降溫過程中加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至吉利丁片融化。稍稍降溫後加入朗姆酒拌勻。
  • 步驟 5/7
    打發鮮奶油，不需要打硬，只要稍稍濃稠但是還能流動即可，加入檸檬汁拌勻。然後混合蛋奶醬攪拌均勻成慕斯糊。
  • 步驟 6/7
    取出罐頭果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。將慕斯糊倒入模具一半的高度，將手指餅乾夾心層放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷凍或者冷藏凝固。
  • 步驟 7/7
    將剩餘的杏放入小鍋，加入30克糖和50ml的罐頭汁熬煮濃稠再放涼使用。等慕斯凝固後取出，表面碼放上整齊的甜杏，再將模具脫出即可。
小貼士

夏洛特蛋糕是一種非常傳統的法式蛋糕。

釋出於 2018-07-29
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