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巴黎車輪泡芙
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魅力飛揚卞岷常

巴黎車輪泡芙又叫佈雷斯特，是法國一名甜品師為紀念從巴黎到佈雷斯特的一次腳踏車比賽而創造的甜品，圓形的造型如腳踏車輪胎，因而叫車輪泡芙。

今天的泡芙皮是momo老師的方子，香緹奶油餡是小島老師的方子。

時間:30分鐘-1小時
食材
#泡芙皮# 適量
牛奶 150g
水 50g
中筋麵粉 52g
黃油 40g
雞蛋 2個（130g）
鹽 2g
砂糖 3g
#香緹奶油餡# 適量
玉米澱粉 15g
蛋黃 2個
白砂糖 20g
香草精 幾滴
淡奶油 150g
細砂糖（打發奶油用） 10g
#裝飾# 適量
杏仁片 20g
草莓 6顆
桑葚 一盒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備好泡芙皮材料
  • 步驟 2/9
    將牛奶、水、鹽、糖、黃油一同加入鍋內，小火加熱至沸騰
  • 步驟 3/9
    沸騰後關火，然後一次性倒入過篩後的麵粉，迅速攪拌均勻無干粉，再開最小火按壓翻拌至鍋底有一層薄膜，關火晾至60°備用
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散後分次加入到麵糊裡，每次完全吸收後再加
  • 步驟 5/9
    成功的泡芙糊呈順滑的倒三角狀，裝入裱花袋，我用的6齒裱花嘴
  • 步驟 6/9
    拿一個飯碗沾點麵粉蓋出圓形，擠出車輪泡芙，多餘的泡芙糊可以擠一些小泡芙，手指蘸水把尖尖壓平，撒上杏仁碎
  • 步驟 7/9
    烤箱180°提前預熱10分鐘，放入泡芙中下層，先烤15分鐘定型，再將溫度調整為150°繼續烤20分鐘左右，表面呈金黃色即可
  • 步驟 8/9
    烤好的泡芙晾涼備用
  • 步驟 9/9
    晾泡芙的時間來做香緹奶油餡
小貼士

（我家烤箱溫度偏高，烤泡芙的時間溫度僅作參考，根據自家烤箱脾氣調整）

看似複雜的車輪泡芙其實做起來也很順手，品嚐的時候一定會覺得非常值得一試。

釋出於 2018-09-22
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