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巴黎車輪泡芙（Paris-Brest）
7.9萬 熱度 10 收藏
馗副碩胺苯

這個甜品是我一直的一個夢想~一年前終於動手做了~

食材
巧克力榛子醬 100g
水 100g
黃油 120g
鹽 一撮
低粉 25g
雞蛋 2個
蛋黃 3個
細砂糖 75g
牛奶 250ml
香草豆莢 1支
塗抹用蛋液 適量
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    基本泡芙麵糊材料：水100g，黃油45g，鹽一撮，低粉60g，蛋2個
  • 步驟 2/19
    準備工作：低粉過篩，蛋回溫，黃油切小塊回溫
  • 步驟 3/19
    水和黃油、鹽放入鍋中，開火煮至黃油溶化沸騰
  • 步驟 4/19
    關火，將低粉一次加入，攪拌至有粘性，開火，繼續攪拌至鍋底鍋壁都粘上一層面糊
  • 步驟 5/19
    將麵糊移到盆中，分次加入蛋液攪至麵糊落下後在刮刀上殘留倒三角形麵糊
  • 步驟 6/19
    巧克力榛果奶油餡材料：卡仕達奶油260g，黃油120g，巧克力榛子醬100g
  • 步驟 7/19
    卡仕達奶油：蛋黃3個，細砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆莢1支
  • 步驟 8/19
    製作卡仕達奶油的步驟：香草豆莢切開刮出籽，與牛奶一起加熱至快沸騰關火，蛋黃打散分別加入細砂糖和低粉，攪勻，將牛奶倒入攪勻，過濾回鍋，邊攪拌邊煮至粘稠，關火倒入盆中冷卻，緊貼著覆蓋一層保鮮膜冷藏。
  • 步驟 9/19
    步驟：黃油回溫攪至乳霜狀，卡仕達奶油和巧克力榛子醬分別攪拌至柔潤狀，先將黃油和卡仕達奶油混合，再混入巧克力榛子醬，入裱花袋冷藏
  • 步驟 10/19
    烤制泡芙皮材料：基本泡芙麵糊，蛋液適量，杏仁片適量
  • 步驟 11/19
    準備工作：用手掌在烤盤上抹薄薄一層黃油，用麵粉和模具在烤盤上畫出一個12cm的圓形，杏仁片泡水
  • 步驟 12/19
    大車輪：麵糊用圓花嘴沿著12cm的圓形擠出一圈麵糊，再在這圈麵糊外緊貼著擠一圈，最後在這兩圈的中間上方擠一圈，刷一層蛋液，用叉子將表面稍劃平整，擺上杏仁片，180度50分鐘。
  • 步驟 13/19
    小車輪：再用一個烤盤畫12cm圓，沿著圓形擠一圈麵糊，180度40分鐘
  • 步驟 14/19
    組合：大車輪從1/3處切開，上半部當作蓋子使用，下半部需要擠入奶油。
  • 步驟 15/19
    將奶油餡沿著大車輪下半部分擠入
  • 步驟 16/19
    將小車輪放上去
  • 步驟 17/19
    在小車輪的外側用奶油餡由下而上的方式覆蓋住泡芙
  • 步驟 18/19
    最後在小車輪的正上方再擠一圈奶油餡，將上半部的大車輪蓋上
  • 步驟 19/19
    撒一層薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用熱刀切塊。
釋出於 2018-06-10
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