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麵包先生裡的泡芙（北海道餡）
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孤珊剩

配方是麵包先生店鋪的配方，這款在麵包先生賣的很好，我吃過相對不錯的泡芙，單吃好吃，不過加上北海道的餡，味道更好

注意事項：

1、現做現烤酥皮紋路容易裂開很大，沒那麼好看，如果自己吃不介意的話可現烤

2、本配方如圖片擠出來大小20個泡芙，酥皮會多，可以放速凍，需要用的時候再拿出來解凍，記得一定要解凍到軟，不然不好切片，容易碎

3、當天做當天吃是最好吃，第二天酥皮不酥，不過加入北海道餡第二天還是挺好吃的

4、冷藏可以放3～4天

食材
泡芙 適量
高粉 87
低粉 87
烤焙奶油（黃油） 140
水 280
全蛋 280
酥皮 適量
酥油 250
細糖 81
粗糖 81
杏仁粉 75
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先準備三個盆子，把低粉和高粉裝一起，全蛋單獨裝一個盆子裡，烤焙奶油和水裝在一個大點的盆子裡。
  • 步驟 2/20
    把裝烤焙奶油和水的盆子拿去電磁爐用大火燒開，把奶油攪拌到融化，記得燒到很開
  • 步驟 3/20
    水燒開了，一次性加入麵粉攪拌，調小火，盆轉動手的位置不變的攪拌（這一步非常關鍵）不要讓麵糊焦了，攪拌到麵粉熟透，沒有粉末顆粒狀（麵粉沒熟透，做好的麵糊會很稀，做出來的泡芙不高，扁扁的）
  • 步驟 4/20
    把攪拌好的面湖倒入攪拌機裡，全程用高速打，倒入雞蛋（千萬不要一次倒入，最好一個一個的連續倒入，這樣容易攪拌均勻）
  • 步驟 5/20
    倒入一半，停下來，把邊邊的麵糊刮下去，再繼續攪拌，倒入雞蛋，還是一個個倒，倒完為止，關掉攪拌機，還是把邊邊的麵糊刮下去，再繼續攪拌兩下就可以了（不要閒麻煩）
  • 步驟 6/20
    做好的麵糊不稀，比較好擠（稀的話麵糊沒燙熟，攪拌雞蛋的時候攪拌太久）
  • 步驟 7/20
    花嘴
  • 步驟 8/20
    裱花袋和花嘴
  • 步驟 9/20
    把花嘴放進裱花袋裡，裝入麵糊，就可以按你自己喜歡的太小擠出麵糊來
  • 步驟 10/20
    擠好的麵糊，大小最好統一，前後左右都要間隔開來，不然烤的時候容易擠壓到一起
  • 步驟 11/20
    前幾天做好的酥皮，解凍好之後，就可以開始切了
  • 步驟 12/20
    酥皮切片，切好蓋上面糊，忘記拍照片了，下次補
  • 步驟 13/20
    全部做好了，把泡芙拿去冷藏2個小時以上（為了烤出來的酥皮紋路好看，不裂開的話）可速凍，速凍的話到時候記得解凍，解凍到泡芙摸起來軟的就可以烤了，（我一般都是速凍）
  • 步驟 14/20
    烤好的
  • 步驟 15/20
    我一般加北海道餡，味道非常贊，（可以去菜譜找詳細做法）
  • 步驟 16/20
    把泡芙翻過來
  • 步驟 17/20
    用食指挖個洞，或者筷子
  • 步驟 18/20
    用裱花袋裝北海道餡，剪個小洞，對著洞擠進去
  • 步驟 19/20
    用過篩網灑上糖粉（這一步可免）如果賣的話可灑會比較好看
  • 步驟 20/20
    這個擠比較小，加芒果味道更贊
小貼士

1裡面的圖片是我做85個的量

2麵粉一定要攪拌熟透

3做好的可以放速凍，需要烤的時候再拿出來解凍

4當天做最好吃

釋出於 2019-01-16
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