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黑眼豆豆麵包＃2016松下大師賽（北京賽區）＃
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心若為城念嵐

這個黑眼豆豆是我和朋友一起偷學來的。不知道是不是原麥山丘的配方，但是是一個麵包學校裡的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我個人覺得和原麥山丘的沒太大差別。最主要的差別就是巧克力豆的選擇。細心的朋友會發現原麥山丘裡的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的，所以一定要選那種烤完會融化的巧克力，剛好家裡有這樣的巧克力，所以就嘗試做了一次，步驟圖裡會給大家介紹我用的哪種巧克力，方便朋友們選擇。

［黑眼豆豆］

材料：高筋麵粉200克、可可粉10克、燙種30克、砂糖40克、酵母3克、鹽3克、水140克、黃油20克、巧克力豆30克。

燙種：高筋麵粉20克、沸水20ml

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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
可可粉 10克
燙種 30克
砂糖 40克
酵母 3克
鹽 3克
水 140克
黃油 20克
巧克力豆 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做燙種。高筋麵粉20克放入沸水20ml，用筷子攪拌均勻。原方要求冰箱放置一夜再使用，我就直接用的。
  • 步驟 2/9
    高筋麵粉200克、可可粉10克、燙種30克、砂糖40克、酵母3克、鹽3克、水140克、黃油20克用後油法攪拌至麵糰可以拉出薄膜。（具體步驟請看影片）
  • 步驟 3/9
    揉好的面放在麵包機裡發酵1小時。1小時後手指沾乾麵粉，在麵糰中間戳洞，洞口不回縮，不塌陷證明發酵完成。
  • 步驟 4/9
    麵糰取出，放入30克巧克力豆，輕輕揉勻。（因為這個巧克力豆很容易融化，所以我發酵完以後才放進去的。
  • 步驟 5/9
    巧克力豆我用的這個牌子。美國Guittard奎塔德黑巧克力豆。
  • 步驟 6/9
    將麵糰分割成50克／個的麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/9
    將麵糰輕輕按扁，翻面，包入8克巧克力豆。
  • 步驟 8/9
    捏緊封口朝下，滾圓。輕輕將麵糰按扁。
  • 步驟 9/9
    依次將麵糰放入烤盤，中間留足夠的空隙。
小貼士

1、我的烤箱帶有發酵功能，預設是45度40分鐘可供大家參考，發至2倍大即可。

2、待麵包上色後可以蓋錫紙，防止麵包顏色過深。

釋出於 2018-12-30
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