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抹茶戚風#2016松下大師賽(廣州
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瞬薔似手崩

抹茶的味道，讓人難以忘懷！

食材
雞蛋 6個(大的5個)
低筋麵粉 100g
抹茶粉 10g
植物油 30g
純牛奶 70g
泡打粉 少量
檸檬汁(也可用白醋代替) 3滴
玉米粉(可加可不加) 10g
煉乳 適量(因人而異喔！)
精鹽 一小撮
白砂糖 60g(15g屬蛋黃，剩餘45g屬蛋白)
提子(裝飾用) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    材料大和集！
  • 步驟 2/27
    準備兩個無水無油，乾淨的盆(雖然我沒有，但還是這樣說吧！)，開始分蛋
  • 步驟 3/27
    蛋分好了，接下來，我們開始製做蛋黃糊。
  • 步驟 4/27
    牛奶加油打至乳化。.
  • 步驟 5/27
    這是乳化好的樣子。乳化好的牛奶奶香氣味會增強。
  • 步驟 6/27
    將乳化好的牛奶加入蛋黃中攪勻。在此之前，先在蛋黃中加入15g白砂糖攪勻，再如入乳化好的牛奶。
  • 步驟 7/27
    在蛋奶液中加入低筋麵粉，攪打均勻。
  • 步驟 8/27
    再在攪打均勻的蛋黃糊中加入適量的泡打粉和配方中所有的抹茶粉、玉米粉，攪勻。
  • 步驟 9/27
    將攪勻的抹茶蛋黃糊過篩一遍，然後靜置，準備打蛋白。這是過篩後的抹茶蛋黃糊。在打蛋白時，記得最好冷藏一下抹茶蛋黃糊，防止其變幹。
  • 步驟 10/27
    在蛋白中加入一小撮鹽，幾滴醋。
  • 步驟 11/27
    打至發粗泡，加入三分之一的白砂糖，繼續攪打至細泡。
  • 步驟 12/27
    攪打至細泡後，加入與上次等量的白砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 13/27
    攪打至溼性發泡，加入最後的白砂糖。溼性發泡時，痕跡不是太明顯。
  • 步驟 14/27
    這是硬性發泡的樣子。痕跡明顯，碗倒扣過來不會倒。
  • 步驟 15/27
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。.
  • 步驟 16/27
    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘三分之二的蛋白霜中，拌勻。
  • 步驟 17/27
    將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，並將蛋糕模具震一震，好震出大氣泡。
  • 步驟 18/27
    入已預熱好的烤箱，先120度烤30分鐘，上下火，中下層。(因為我家的烤箱火力大，所以溫度才調這麼低的，親們一定要根據自家的烤箱情況去定喔！)
  • 步驟 19/27
    這是烤了將進20分鐘的樣子。(另外，因為在分蛋過程中，有兩個蛋本身出了“意外”，所以蛋白大概只有四個半了)。
  • 步驟 20/27
    時間到後，轉110度烤20分鐘。
  • 步驟 21/27
    20分鐘後，轉100度，烤25分鐘。
  • 步驟 22/27
    .時間到後，轉140度，烤30分鐘。
  • 步驟 23/27
    時間到了以後，出爐，震幾下，以震出熱氣，然後倒扣，等涼了一些後脫模。
  • 步驟 24/27
    請別在意那些孔，那是我無聊弄的。這是成品。
  • 步驟 25/27
    加上煉乳更美味。
  • 步驟 26/27
    成品。
  • 步驟 27/27
    成品。
小貼士

1.親們可將牛奶可酌情增減喔。 2.因為本人不太喜歡吃太甜的東西，所以這個方子裡的糖不是很多，親們可根據自己的喜好酌情增減。 3.戚風蛋糕需低溫長時烘焙，所以烘焙時一定要有耐心。 4.蛋白一定要打發到位，否則可能會導致失敗！ 5.另外，抹茶偏苦，如果不太喜歡的親，可適當減少抹茶的用量。 6.可能有人會問玉米粉是起什麼作用的，其實玉米粉是增強口感的，也可以不加。. 好了，祝親們都能烤出好的戚風蛋糕。 ..

釋出於 2018-10-24
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