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法式車輪泡芙--巴黎佈列斯特
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爛自安家掣

想嘗試巴黎人最喜歡的甜品之一--法式車輪泡芙嗎？

食材
麵粉 60g
牛奶 500ml
水 100g
黃油 90g
鹽 2g
砂糖 80g
雞蛋 4個
蛋液用雞蛋 1個
杏仁片 50g
榛子 70g
蛋黃 4個
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先要做泡芙麵糊，開中火，鍋裡倒入牛奶，水和黃油，少量鹽和砂糖。
  • 步驟 2/14
    等到黃油完全溶化而且水開始沸騰起來時倒入全部麵粉攪拌均勻。攪拌至鍋底開始出現一層薄薄的膜就可以出鍋，繼續倒入雞蛋，一次放入一個攪拌均勻後繼續放下一個。
  • 步驟 3/14
    如果一次性都倒入蛋液很難被面糊吸收。最後做好的麵糊是這種垂直時麵糊成倒三角的程度。
  • 步驟 4/14
    把烤箱預熱到230度，做好的麵糊倒入裱畫帶，在圓形模具或小杯小碗的口上沾一些麵粉，往烤盤裡的油紙上按住畫出圓形。
  • 步驟 5/14
    然後把麵糊按照這個圓形畫出兩圈後在上面再畫上一圈。
  • 步驟 6/14
    上面塗上少許蛋液後均勻的撒上杏仁片，放進烤箱以後把火下調到170度烤20分鐘左右。
  • 步驟 7/14
    開始做車輪泡芙的榛子醬，在中火烤熟榛子以後，放入砂糖。
  • 步驟 8/14
    等到砂糖全部溶化成棕色的焦糖時出鍋倒在油紙上，放涼，等他完全涼了以後從油紙上分離，不好分離的話可以在油紙低面塗一下水，
  • 步驟 9/14
    把它切成小塊以後放進攪拌機攪碎成細沙的狀態待用。
  • 步驟 10/14
    在蛋黃里加入砂糖攪拌均勻後倒入麵粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    開始煮牛奶，牛奶里加入掛出的香草籽和香草根，等牛奶開始沸騰時關火，取出香草根，把牛奶的 一半倒入之前和麵粉，砂糖攪拌好的蛋黃裡，邊倒入牛奶邊不停攪拌，等攪拌均勻後把它倒回剩下一半牛奶的鍋裡，開中火後邊煮邊不停攪拌直到醬變得這樣濃稠。
  • 步驟 12/14
    把之前做好的焦糖榛子碎倒進去，攪拌均勻， 做好的醬用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘以上，因為這個醬和空氣接觸表面會產生膜，所以一定要讓保鮮膜直接接觸醬的表面上。
  • 步驟 13/14
    把烤好的車輪泡芙切開來，中間加入放涼的榛子醬再蓋上。
  • 步驟 14/14
    表面可以適量撒上糖粉，美味的法式車輪泡芙完成拉~去法國嘗過這道甜品而久久念念不忘的夥伴們，趕緊嘗試一下保證讓你瞬間乘坐時光機回到那時候哦~
小貼士

具體過程參考上面的影片教程哦~

釋出於 2018-10-01
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