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法式天鵝泡芙
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泡芙，或許很多人以為它就是一道零食，但事實上，泡芙在法國西點中佔了很大的份量，各種泡芙搭成的泡芙塔，在法國傳統婚禮中常常充當婚禮蛋糕，這是一種能讓人感到幸福的甜點。

西點培訓師 Sarah 出品。

食材
水 125毫升
黃油 62.5克
雞蛋 2個（全蛋液 110克）
低筋麵粉 75克
鹽 2.5克
糖 2.5克
鮮奶油 200毫升
糖粉 12克
香草精 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作泡芙麵糰首先將黃油切成小塊，和糖與鹽一起倒入水中，加溫融化到微沸。微沸程度可以由氣泡來判斷，中央不斷有小氣泡出現，就可以把鍋子離火。
  • 步驟 2/9
    離火後加入低筋粉，用攪棒拌勻，讓所有材料沒有任何粘壁現象。一定程度後，記得回火加熱，保證鍋內溫度在 60°C-80°C 之間。
  • 步驟 3/9
    趁溫度下降前，一邊快速攪拌一邊慢慢少量加入，將全蛋液加入麵糰，讓麵糰均勻吸入全部蛋液。泡芙麵糰的完美成品狀態標示，是提起攪拌器後垂下的尖角。
  • 步驟 4/9
    烤箱以 190°C 預熱的同時，將泡芙麵糰加入裱花袋，裱制天鵝的脖子和身體，脖子部分烘烤 15 分鐘，身體部分 40-60 分鐘，分開烘烤，隨時觀察，顏色至金黃，就可以出烤箱。
  • 步驟 5/9
    製作天鵝脖子時，手勢像寫 2 字或者是“？”號，之後在脖子頂端擠上三角形作為頭部，身體則是規則飽滿的圓形。
  • 步驟 6/9
    製作奶油所有材料放入容器之後，在 4-7°C 的溫度下用機器打發。打發完成後，原材料體積會增大一倍，容器內會有一個略硬的坑狀，這個就是完美狀態。容器一定要用小的，因為這樣能讓材料充分接觸機器，迅速打發完成。切記不要打發過頭，否則奶油會變成豆腐渣模樣。
  • 步驟 7/9
    等待泡芙出烤箱冷卻後，將身體部分橫切，橫切後的上半部，居中再豎切一刀，用剪刀減出翅尖。然後插上翅膀和頭部，撒上糖粉，天鵝泡芙就完成了。注意：在身體泡芙的空洞內擠入奶油，量可以多一些，保證飽滿。
  • 步驟 8/9
    拼接天鵝脖子和身體撒上糖粉
  • 步驟 9/9
    完成品
釋出於 2019-02-09
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