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天鵝泡芙
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旋轉得小駱駝

拋開了傳統泡芙圓潤飽滿的身材，這個小巧纖細的天鵝泡芙的確多了一份優雅與精緻，很適合做小資情調的下午茶，閨蜜私房話的時候，大家一起來分享它吧！

食材
低筋麵粉 60克
淡奶油1 00克
黃油 40克
鹽 1/4小勺
水 100克
雞蛋 2個
糖粉 30克
巧克力醬 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    低筋麵粉過篩備用
  • 步驟 2/16
    黃油、鹽、水加入奶鍋中
  • 步驟 3/16
    中火加熱至沸騰時關火
  • 步驟 4/16
    將低粉倒入鍋中，用橡皮刮刀快速拌勻至無干粉
  • 步驟 5/16
    將鍋重新坐於火上，中火加熱並不停翻炒，至鍋底結出一層薄膜時關火
  • 步驟 6/16
    雞蛋2個打散，將泡芙麵糰轉入大碗中，將蛋液分三至四次加入碗中，一邊加入一邊攪拌
  • 步驟 7/16
    攪打成均勻順滑的麵糊
  • 步驟 8/16
    將麵糊裝入裱花袋中
  • 步驟 9/16
    先將裱花袋剪一小口，烤箱鋪紙，在紙上擠出正反兩種2形麵糊，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出
  • 步驟 10/16
    再將裱花袋剪出比較大一些的口，在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊，中間注意留出比較大的空隙
  • 步驟 11/16
    烤箱預熱，190度，上下火，中層，烤25分名鐘左右，熄火後餘溫再燜10分鐘，取出晾涼
  • 步驟 12/16
    淡奶油加入糖粉，高速攪打至出現硬性花紋
  • 步驟 13/16
    將打發奶油裝入裱花袋中，配中號六齒花嘴
  • 步驟 14/16
    將泡芙從中下層對剖，再將上面一半再對剖
  • 步驟 15/16
    將底部那一半擠入打發奶油
  • 步驟 16/16
    再將天鵝的頸部插入前部，然後裝上兩瓣翅膀，最後用牙籤沾少許巧克力醬點上眼睛即可
小貼士

1.泡芙糊一定要炒至比較乾的狀態，也就是麵糰開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態，炒得不到位的泡芙糊因為水份較多，很容易在烘烤過後出爐時塌陷；

2.往麵糊中加入蛋液要分次加入，而且注意攪拌均勻，不要有顆粒狀的麵糰，而是要攪拌成順滑細膩的麵糊；

3.泡芙麵糰的烤制要一鼓作氣，中途絕對不要開啟烤箱門，以免泡芙塌陷，烤好後不要開烤箱門，餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。

釋出於 2018-06-26
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