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黑天鵝泡芙
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好帥

資深拖延症患者決定痛改前非，今天早上定好鬧鐘準點起床，穿上球鞋健步如飛滴穿梭在廚房裡一口氣做了四款泡芙。第一款黑天鵝泡芙的做法如下：

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 30克
高筋麵粉 20g
可可粉 1T(15ml)
黃油 40g
白砂糖 5g
鹽 1g
雞蛋 2個
水 90g
可可奶油夾餡 適量
奶油乳酪 150g
淡奶油 100g
朗姆酒（可選） 1t(5ml)
糖粉 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高粉、低粉、可可粉混合過篩．全蛋打散備用。
  • 步驟 2/9
    水、黃油、糖、鹽一起放入鍋中，
  • 步驟 3/9
    開小火一邊加熱一邊攪拌使黃油融化。
  • 步驟 4/9
    沸騰時迅速加入粉類，快速用鏟子攪勻並離火，攪勻後再次放到灶臺上小火炒掉多餘水分。
  • 步驟 5/9
    麵糰少量分次加入蛋液，攪勻一次再加下一次，攪拌成均勻面糊，當提起刮刀，可呈4cm左右的倒三角狀即可(不是必須用完所有蛋液）。烤箱預熱200度上下火預熱10分鐘。
  • 步驟 6/9
    將大部分泡芙糊裝入裝有大號8齒型曲奇嘴兒的裱花袋中，另外一部分(約1/4)裝入另一個剪小口的裱花袋中。烤盤上擠上天鵝頭頸部分：先擠出一個小圓球，然後在圓球右方接著擠上一個s型，放入烤箱中層，約烤5分鐘，出爐後放涼。
  • 步驟 7/9
    在烤盤上擠出大水滴形狀的泡芙糊，200度，中層，烤10分鐘，轉160度再烤15-20分鐘，取出後放涼。
  • 步驟 8/9
    奶油乳酪室溫軟化打發、淡奶油加糖粉、可可粉、朗姆酒打發至淺淺花紋，然後把奶油乳酪和淡奶油用刮刀混合均勻。然後裝到已放入中號8齒型裱花嘴的裱花袋中剪口備用。
  • 步驟 9/9
    沿泡芙三分之一處橫向切開，在底部的空洞裡擠上可可乳酪奶油，將頂部的泡芙中間切開成為兩個翅膀，分別蓋在上面，取一個頭頸部插入奶油餡兒上。
小貼士

1 一開始先用200度的高溫烘焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用160度略微低溫，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌陷。

2 烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵。

3 各家烤箱溫度不同，請按照自家烤箱適度調整火候。

釋出於 2019-02-21
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