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天鵝泡芙
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英武可

君生我未生，我生君已老。

君恨我生遲，我恨君生早。

君生我未生，我生君已老。

恨不生同時，日日與君好。

我生君未生，君生我已老。

我離君天涯，君隔我海角。

我生君未生，君生我已老。

化蝶去尋花，夜夜棲芳草。

我覺得，只有它才能與這天鵝泡芙最般配

時間:1-2小時
食材
1白天鵝 適量
泡芙部分分成兩部分，一部分做白天鵝，一部分做黑天鵝 適量
水 100克
黃油 45克
低粉 60克
雞蛋液 100克
細砂糖 5克
鹽 1克
竹炭粉 5克
荷塘 適量
吉利丁 1片
綠色素 幾滴
翻糖膏 少許
內餡 適量
鮮奶油適量 適量
細砂糖適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水，黃油，鹽，糖放入鍋中，煮至完全沸騰，沸騰後立即關火，分成兩份放入兩個小鍋中
  • 步驟 2/9
    ，將低粉分成兩份，一份黃油糊倒入過篩好的低粉，立即用木勺攪拌！另一份低粉加入竹炭粉過篩，倒入另一份黃油糊中
  • 步驟 3/9
    一直攪拌好，成為一個光滑的不粘鍋的白色麵糰，另一份同樣的做法，做成黑色麵糰
  • 步驟 4/9
    重新開小火，不停攪拌麵團，隨著麵糰水分蒸發，會有一層面嘎巴粘在鍋底大概兩分鐘的樣子，出現這層面嘎巴就可以關火了，兩份都做完
  • 步驟 5/9
    將麵糰攪拌至不怎麼燙，但還很熱的程度，分四至五次倒入打散的蛋液，每拌勻一次，再加下一次，直到麵糊變的細膩光滑，用木勺撈起，麵糊能在木勺上呈倒三角狀就可以了
  • 步驟 6/9
    兩份麵糊分別分出一小點做天鵝頭，麵糊裝入裱花袋，剪個小口，，擠個大概2字形就好，放入170度的烤箱裡，約五分鐘就好，注意別糊了
  • 步驟 7/9
    天鵝身，在錫紙上擠出若干個水滴形，然後用沾了水的叉子表面按一下，190度烤25分鐘左右
  • 步驟 8/9
    將鮮奶油加糖打至能裱花的程度！泡芙橫向拋開，下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油，上半部分剪成兩半做翅膀，然後把天鵝頭插上去即可
  • 步驟 9/9
    翻糖膏家幾滴色素柔勻，用模具做出荷葉！吉利丁冷水泡軟，加少許清水攪勻，滴幾滴色素做成荷塘的顏色，倒入大盤子中，冷藏凝固，荷葉上的露珠用吸管吸一點濃的吉利溶液，滴在油紙上，凝固以後擺在菏葉上荷葉擺在荷塘上，擺上天鵝就好啦
小貼士

此分量不是太多，想多做分量可加倍！操作一定要快，因為我是兩種天鵝一起做的，有那麼一點難度

釋出於 2018-11-15
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