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車輪泡芙
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賣蘿蔔的小蘿北

做過普通泡芙和酥皮泡芙，還沒做過車輪泡芙，打算挑戰一下。沒有淡奶油，就直接用可可卡士達醬做餡，沒有草莓，就用紅棗代替，味道也是棒棒的！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 50g
水 50g
鹽 1.7g
糖 2g
黃油 40g
常溫雞蛋 100g
中筋麵粉 40g
高筋麵粉 12g
全蛋 1個
細砂糖 50g
牛奶 250g
低筋麵粉 25g
可可粉 2g
黃油 10g
紅棗 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將黃油，牛奶，水，糖，鹽倒入鍋中
  • 步驟 2/18
    開小火，翻炒至鍋底結皮，冷卻至58～60度
  • 步驟 3/18
    分次篩入蛋液
  • 步驟 4/18
    攪拌至麵糊順滑，提起呈現倒三角
  • 步驟 5/18
    將麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 6/18
    烤盤上用大瓶蓋沾麵粉印出圓形印子
  • 步驟 7/18
    擠出四個圓環，剩下的麵糊在空隙處擠出普通泡芙
  • 步驟 8/18
    放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度，烘烤15分鐘，表面開始上色，轉上火170度，下火150度，烘烤15分鐘，至表面上色均勻
  • 步驟 9/18
    出爐冷卻。
  • 步驟 10/18
    開始做卡仕達醬，將雞蛋和細砂糖混合攪拌至發白
  • 步驟 11/18
    開小火煮沸騰，加入低筋粉和可可粉翻炒
  • 步驟 12/18
    翻炒至濃稠
  • 步驟 13/18
    趁熱加入黃油攪拌均勻
  • 步驟 14/18
    做好的可可卡士達醬
  • 步驟 15/18
    將泡芙橫切
  • 步驟 16/18
    擠上卡士達醬
  • 步驟 17/18
    擺上紅棗
  • 步驟 18/18
    車輪泡芙大功告成！
小貼士

小貼士：

1.泡芙加入蛋液時，要冷卻到58-60度，蛋液保持40度左右恆溫。

2.蛋液一定要分次加入，後期少量新增。

3.如果不是用不沾烤盤，一定要鋪油紙或油布防粘。

4.烤箱溫度根據各人烤箱屬性調整。

釋出於 2020-01-17
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