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可可泡芙
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菏雲抗成瘸

西樹泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一層巧克力色澤的酥皮，吃起來讓泡芙的口感更多樣化。每次看到的時候就會很疑惑，那層酥皮是怎麼包裹在上面的呢。終於發現了玄機，原來是在擠好泡芙麵糰以後上面覆蓋一層類似餅乾的可可薄片，因為黃油含量大，受熱後軟化，自動包裹住的整個泡芙，真是很神奇！

食材
普通麵粉 50g
黃油 30g
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
可可粉 3g
白砂糖 20g
水 90
鹽 2g
糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋裡放入90g清水，40g黃油,2克鹽，開火，不斷攪拌讓黃油鹽和和水儘可能混合均勻
  • 步驟 2/11
    水開後，轉小火
  • 步驟 3/11
    倒入過篩的麵粉，用筷子或者刮刀快速攪拌
  • 步驟 4/11
    麵粉與液體混合均勻，直至底部出現一層薄膜，關火，放在一般晾涼
  • 步驟 5/11
    黃油軟化，加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    倒入過篩的麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 7/11
    拌好的的麵糰比較軟，放入冰箱冷藏
  • 步驟 8/11
    晾涼的麵糰中加入一半蛋液，用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘二分之一，攪拌均勻，其餘蛋液一點點加入，直至提起打蛋器蛋糊形成一個倒三角。
  • 步驟 9/11
    將蛋糊裝入保鮮袋或者裱花袋中，剪一個直徑1公分大的口，將蛋糊擠在烤盤上
  • 步驟 10/11
    冷藏後的可可麵糰整形成正方體，然後切成片，放在擠好的泡芙麵糰上
  • 步驟 11/11
    放入烤箱，190度，中層25分鐘
小貼士

麵粉放入黃油液體中後用小火多攪拌一會兒，讓麵粉完全燙熟，這樣才能保證烘烤過程中泡芙充分的蓬起，而且溫度下降後不會塌陷。

釋出於 2025-02-21
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