奶油泡芙 - 奶油泡芙的做法,奶油泡芙怎麼做好吃,奶油泡芙的家常做法 - 京細菜譜

奶油泡芙

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還記得，2010年我去上海看世博會的時候，我做的旅行攻略之一是什麼嗎？那就是去找XXX爸爸泡芙。曾經在點評上看的超級火的泡芙店，作為一個甜品控，我的旅行攻略本上，記滿了我想去一探究竟的店鋪們。

然並卵的是，當我滿心期待的品嚐了抹茶泡芙和香草泡芙之後，卻並沒有被驚豔到。你知道我當時的心情嗎？跟一個小粉絲一樣，看著店員把泡芙擠餡然後裝盒，我捧了一路，直到回到閨蜜家和閨蜜一起分享，那一路上心情無比的喜悅。然而我只吃了兩口……彼時，我還不會烤點心，純粹作為一個吃貨，我記得的只有甜膩和軟噠噠……

當然啦，我寫這一篇並不是為了吐槽別人家賣的泡芙的，而是想說，作為一個愛烘焙的人是多麼的幸福，你想吃的東西全都可以自己做！那我的標題為啥要說你差一個電磁爐呢！因為電磁爐真的很重要！！！往後看，切克切克鬧，要要要。

食材

無鹽黃油 60g

清水 150g

低筋麵粉 80g

雞蛋 3個

淡奶油 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

準備好過篩的麵粉和雞蛋；
步驟 2/26

將軟化的黃油和清水一起放入湯鍋中，開3檔火；
步驟 3/26

讓它沸騰一小會；
步驟 4/26

直到黃油和水完全融合在一起，並開始沸騰；
步驟 5/26

加入已經過篩好的低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻；
步驟 6/26

直到湯鍋底部出現一層薄薄的麵糊黏在底部，說明面徹底被燙熟了，關火；
步驟 7/26

離火，用刮刀攪散麵糊，散熱到不燙手；
步驟 8/26

一個一個加入雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻再加入下一個雞蛋；
步驟 9/26

最終的狀態是提起打蛋器，垂落的麵糊是大片的倒三角狀，有流動性，但是又不容易掉落即可；（所以不是一定要加完，看狀態）
步驟 10/26

把麵糊裝入已經放了圓形裱花嘴的裱花袋中；
步驟 11/26

在鋪了錫紙的烤盤上，擠出三條圓形（兩條在下面，一條在上面的中間），再擠一些小圓形；送入預熱好190度的烤箱，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤25分鐘左右，表面深黃色即可；
步驟 12/26

現在來做冰淇淋奶油餡，把淡奶油倒入無油無水的盆中，加入細砂糖、朗姆酒、檸檬汁，低速打發，倒盆不灑的狀態；
步驟 13/26

裝入已經放入了菊花嘴的裱花袋中；再裝一些奶油到已經放入了泡芙花嘴的裱花袋中；
步驟 14/26

把大圓形的泡芙對半切開，在底部擠入一圈奶油餡；
步驟 15/26

把小泡芙擠入奶油餡；
步驟 16/26

然後放在大泡芙的奶油餡上，擺滿一圈；
步驟 17/26

再在小泡芙上面擠上奶油餡，外圈擠一圈，由下往上；
步驟 18/26

裡圈也擠一圈，也是由下往上，再蓋上另一半的大圓泡芙；
步驟 19/26

裝飾一下表面，在泡芙表面刷一層蜂蜜，然後黏貼一些烤熟的大杏仁片，再撒上一些糖粉即可。
步驟 20/26

這個大泡芙很適合聚會大家一起切來吃，因為一個吃，還是挺有難度噠，哈哈哈。那麼再來介紹一個適合一個人在家吃的吧。泡芙麵糊部分：和上面的相同。
步驟 21/26

在擠泡芙之前，先來做一個酥皮：黃油軟化後放入碗中，加入糖粉拌勻，再加入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻；
步驟 22/26

包上保鮮膜，揉成圓柱體，冷凍十幾分鍾到硬；
步驟 23/26

取出後切片；
步驟 24/26

把泡芙用圓形花嘴擠出小圓形，然後把酥皮的切片蓋在表面上，壓平；
步驟 25/26

送入已經預熱好190度的烤箱，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤20分鐘左右。
步驟 26/26

表面深金黃即可（一定要烤透，否則冷卻之後容易塌陷哦）。

小貼士

1、關於電磁爐，我得說幾句：火候對於做泡芙很重要，因為我們需要的是徹底燙熟的麵糊，但是又不能糊，所以要小火。我之前家裡的電磁爐都是老式電磁爐，一個是隻有6線圈加熱，沒有這個新的電磁爐12線圈加熱穩定；其次是隻能選擇多少瓦來調節，這個是有10個等級，一般來說小火除非是對於煤氣灶來說，否則就是一個比較模糊的概念。而用這個電磁爐，我可以告訴你3檔就可以啦；

2、其次鍋也很重要。必須要至少是雙層底的！！！太薄的鍋底你相信我，一放上去就粘底就糊哦。我這次用的是這個電磁爐送的配套的湯鍋。我當時拿到的時候，覺得這鍋好輕~我拿給我婆婆看，我婆婆還說，肯定很薄吧。不過看了看底部，還是挺厚的樣子。所以第一次開光就用來做泡芙，果然很好用，查了一下說明，才知道是三層底呢~還有送一個煎魚烤肉的盤，超級重，等我去烤魚給你們看；

釋出於 2024-12-30