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好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙
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為什麼叫好黑心的酥皮？因為有個妞看了我的可可酥皮“嘲笑”我說，你心好黑啊，難道酥皮不要錢麼~我心是夠黑的，第一次蓋的酥皮還要厚呢，恨不得把整個泡芙麵糊都包牢，只有在家玩烘焙的人才會這樣下狠料吧^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
【酥皮部分】黃油 80g
【酥皮部分】糖粉 55g
【酥皮部分】低粉 95g
【酥皮部分】可可粉 5g
【泡芙麵糊】黃油 45g
【泡芙麵糊】水 100g
【泡芙麵糊】鹽 少許
【泡芙麵糊】糖 少許
【泡芙麵糊】低粉 57g
【泡芙麵糊】可可粉 3g
【夾餡】淡奶油 200g
【夾餡】糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化之後加入糖粉用刮刀拌勻，再篩入低粉和可可粉揉成團整形成圓筒狀就可以。
  • 步驟 2/9
    黃油加水加少許鹽和糖混合；
  • 步驟 3/9
    小火煮到微沸後立刻關火；
  • 步驟 4/9
    立刻倒入過篩後的低粉和可可粉；
  • 步驟 5/9
    迅速的攪拌成團；
  • 步驟 6/9
    攪拌成團後再次開火，小火加熱，一邊加熱一邊翻拌，直至鍋底出現一層薄膜狀，這個煮的時間很短，不到半分鐘就可以完成了；
  • 步驟 7/9
    然後開始加入雞蛋，加入雞蛋的量是決定麵糊膨脹程度的關鍵因素之一，冰箱裡剛剛取出的冰雞蛋溫度低，會迅速降低麵糊的溫度，所以建議使用室溫下的雞蛋，通常第一個雞蛋可以直接全部加入；
  • 步驟 8/9
    一個雞蛋加入時候麵糊會成塊狀，沒有關係，繼續攪拌就可以
  • 步驟 9/9
    一直攪拌到蛋液完全吸收；
小貼士

1,雞蛋液根據情況而加，2,烤制期間不要開啟烤箱，不然就塌了成餅了…

釋出於 2019-02-19
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