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可可酥皮泡芙
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道釋商贅贗

泡芙一直是西點中的經典，跟小馬一樣，不停的換夾心，才是泡芙最美味的體現

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油（酥皮） 80克
糖粉（酥皮） 50克
低粉（酥皮） 80克
可可粉（酥皮） 7克
黃油（泡芙） 80克
水（泡芙） 160克
可可粉（泡芙） 7克
低粉（泡芙） 90克
雞蛋（泡芙） 4個
淡奶油 300ML
香草精 少許
可可粉 5克
糖 30克
鹽（泡芙） 1g
糖（泡芙） 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油切塊，室溫軟化
  • 步驟 2/20
    加入糖粉，刮成柔順狀
  • 步驟 3/20
    篩入可可粉和低粉，揉成一團
  • 步驟 4/20
    裝入保鮮袋，放到餅乾方模中，壓平，放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 5/20
    黃油+水+糖+鹽，放小火上煮
  • 步驟 6/20
    煮到變成液體，繼續煮沸
  • 步驟 7/20
    提前篩好可可粉和低粉
  • 步驟 8/20
    液體煮沸後離火，迅速加入篩好的低粉和可可粉，拌勻，無粉狀
  • 步驟 9/20
    再在小火上加熱，加熱至底下有一層膜
  • 步驟 10/20
    分次加雞蛋，加到麵糊能提起呈三角狀
  • 步驟 11/20
    裝入裱花袋擠成一個個小圓，大小隨自己定
  • 步驟 12/20
    把冰箱裡的 酥皮拿出來，切成0.3CM厚的餅片，蓋在泡芙上，180度15分鐘轉160度15分鐘
  • 步驟 13/20
    取出淡奶油，加入糖和香草精
  • 步驟 14/20
    打發
  • 步驟 15/20
    打到6成發
  • 步驟 16/20
    加入可可粉，也可提前加
  • 步驟 17/20
    打到7-8成發，加入脆脆珠（可不加）
  • 步驟 18/20
    中間用筷子弄個小孔，如果有泡芙花嘴，就直接插進去就行了
  • 步驟 19/20
    插入花嘴，擠進去
  • 步驟 20/20
    成品
釋出於 2018-09-04
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