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超詳細圖解泡芙
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藍帶中車輪泡芙的配方

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 5克
鹽 3克
黃油 100克
水 250亳升
低粉 150克
牛奶 400克
細砂糖 30克
蛋黃 4個
低粉 30克
黃油 30克
香草豆莢 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。
  • 步驟 2/15
    煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
  • 步驟 3/15
    全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。
  • 步驟 4/15
    拌的過程中。
  • 步驟 5/15
    我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵糰的狀態。如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵糰的水氣蒸發掉。麵糰這個狀態是OK的。
  • 步驟 6/15
    4個雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
  • 步驟 7/15
    這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙裡雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
  • 步驟 8/15
    調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。
  • 步驟 9/15
    牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
  • 步驟 10/15
    蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
  • 步驟 11/15
    煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
  • 步驟 12/15
    香草籽可以留下，攪拌一下
  • 步驟 13/15
    攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
  • 步驟 14/15
    起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
  • 步驟 15/15
    冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裡面露著一些醬哦
小貼士

蛋液的量不是死數，要根據麵糊稀稠度來調整。

烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。

我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。

釋出於 2018-12-22
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