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水晶餅（詳細圖解專業麵點師授課）

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裘茂實報

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晶瑩剔透的水晶餅，感謝林老師的教導

食材

澄面 450

生粉 50

糖 100

沸水 900

豬油 15

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

澄面和生粉拌勻放入盆中
步驟 2/10

用沸水衝入粉中，快速攪拌！一定要快
步驟 3/10

倒出來像搓衣服一樣搓成光滑無顆粒
步驟 4/10

放進白糖，搓均勻
步驟 5/10

加入豬油搓均勻
步驟 6/10

蓮蓉搓長條，切5克一份
步驟 7/10

切25克麵糰做皮，蓮蓉餡搓圓
步驟 8/10

麵粉搓圓稍按扁，中間按洞放進蓮蓉，用手的虎口把餡包好。
步驟 9/10

保證底厚不露餡，封口朝上放進餅模壓平，出來才會又白又漂亮~搓完豆沙要擦乾淨手，避免顏色弄到白麵粉上。
步驟 10/10

水開後放上去大火蒸6分鐘即可

小貼士

保證底厚不露餡，出來才會又白又漂亮~搓完豆沙要擦乾淨手，避免顏色弄到白麵粉上。

釋出於 2019-02-28