這次真的非常認真的稱了一下我做的餅的麵粉和水的比例。一共用了兩個牌子的麵粉試做了兩次不同的水的比例。最後得出了這個結果。麵粉吸水性不同，所以我的配方就是兩斤麵粉基本上要加到一斤以上的水。可以把水分多次一點點地加進去。這樣留有餘地做得時候會好一些。麵粉吃夠水就可以停止了。

和好以後是這種有一點粘粘的狀態。

拿出來以後，能清晰的透過看圖看出來面是比較粘的，因為拿出來的這個形狀說明它雖然成型，但是水分是比較大的。做這個餅一定要面和的軟一些才好吃。

像包包子一樣，團成條切成小劑子。稱了一下，一個基本上是60g。

把劑子均勻的蘸上面粉。

雙手置於擀麵杖上，慢慢的向兩邊推。

再換另一側，麵餅越擀越大。擀到餅皮厚度在0.2釐米的時候就可以了。

蒸鍋燒水，把籠布鋪在蒸籠上，燒開鍋。鍋開後把餅放到籠布上，放的時候小心蒸汽燙到手。然後蓋上蓋子。繼續擀下一個餅。（如果你擀的特別慢，可以先擀好好幾張餅以後再把餅放入鍋裡，放上一個後蓋上蓋子隔一分鐘開啟再原來的餅上再放一張）

因為餅很薄，放的時候先把餅對摺再對摺，折成這種形狀。

到鍋裡以後慢慢開啟，再蓋上蓋子，等一分鐘左右再放入一個新的餅。

一張接一張，一直騾到8張就停止放餅，蓋上蓋子中火蒸五到十分鐘（每家的鍋不一樣，火力也不同，所以五六分鐘左右可以先看看熟沒熟，沒熟繼續蒸兩分鐘）

蒸好以後不要關火，直接先把蒸籠反過來蓋到竹盤上，揭掉籠布。有新籠布的話可以洗一下擰乾水分鋪上新的，如果只有這一個一定要用清水洗去黏度，再鋪到蒸籠上。

把餅輕輕的揭下來，對摺再對摺。放到一邊晾一下。剛蒸出來的餅有一面還有一點粘，所以要晾一下。

疊好的餅。繼續蒸下一籠吧。直到蒸夠吃了就可以停下了。這個一放就沒那麼好吃了，所以一次不要蒸多。如果有剩餘的麵糰，可以放到冰箱裡，下次用一樣。或者直接按照我的另一個食譜做蔥油餅也是極好的。

用手攤開餅，透過餅隱約可以看到餅下的手掌，就是這麼剔透。捲上喜歡的菜，開吃吧！

卷好！