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中式漢堡 水單餅捲餅 套餐（含醬爆牛肉絲的做法）
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complaint牛腩

水單餅捲上2-3種小菜，喝上一碗雞蛋湯，是學生時代抹不去的記憶。懷念不如實現。帶著回憶去品嚐，美食也是有感情的。

食材
餃子皮 20張 適量
雞蛋2個 適量
紅尖椒3個 適量
牛腱150g 適量
蒜肉2個 適量
土豆200g 青椒一個 蒜肉2個 適量
大骨湯 適量
朗姆酒5ml 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來說說醬爆牛肉絲的做法。牛肉洗淨切細條，加入朗姆酒.澱粉，一個蛋清。抓拌均勻，此步為上漿。
  • 步驟 2/12
    熱油下薑末和紅椒末。炒出香味把上漿好的牛肉絲倒入翻炒。
  • 步驟 3/12
    待牛肉變色時加入半茶匙鹽，約2g 。再加入一勺半甜麵醬。翻炒五分鐘左右，待肉絲均勻上色即可出鍋。
  • 步驟 4/12
    再來說說麵皮的製作。蒸鍋內燒水。蒸籠上鋪上蒸布。
  • 步驟 5/12
    水開後開始擀制餃子皮。在乾淨乾燥的面板上操作，把皮儘量擀薄，半透明狀態就可以了。然後平攤在蒸布上。蓋上鍋蓋繼續擀第二張皮。如此反覆直至所有的麵皮入鍋。
  • 步驟 6/12
    當面皮呈現圖中狀態 即可放下一張麵皮。
  • 步驟 7/12
    在等待最後面皮熟透的過程中炒一個酸辣土豆絲。
  • 步驟 8/12
    湯的製作方法很簡，把雞蛋打散。
  • 步驟 9/12
    把大骨湯裡的大骨挑出兩根，把肉挑出，切肉末肉丁都可以。放在蛋液上。再用事先熬製的大骨湯衝開。用湯的溫度把蛋液變成蛋花。鹹淡可以根據口味再調整。
  • 步驟 10/12
    最後洗一些生菜葉備用。
  • 步驟 11/12
    如圖卷好，剩下的就交給嘴巴吧~
  • 步驟 12/12
    好吃。
小貼士

1:我用的是李錦記的甜麵醬。 2:不要一次性擀好所有的餃子皮，擀一張蒸一張，利用蒸第一張皮的時間製作第二張皮，這些皮才不會粘在一起。 3:大骨湯一定是在滾沸狀態下才能把生雞蛋衝好。才不會有蛋腥味。 4:土豆絲也可以換成炒豆芽及其他你喜歡的一切，快點diy 出專屬你的捲餅吧。 5:菜可以適當鹹一些，鹹菜淡湯才是最適宜。麵皮要趁熱卷，一張皮的口感很有韌勁。

釋出於 2018-07-28
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