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水煮牛肉家常做法
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邪殤sensation

水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜，屬於渝菜，也是水煮魚的衍生菜，只是將裡面的雨或者豬肉片換成牛肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 750g
棒菜 500g
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
豆瓣 適量
熟油辣椒 適量
糖 適量
澱粉 適量
薑末 適量
味精 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選取上乘牛裡脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。
  • 步驟 2/8
    新鮮棒菜去皮洗淨切成薄片，蔥切成蔥花。
  • 步驟 3/8
    青花椒放入鍋中文火炒出香味。
  • 步驟 4/8
    炒好後放入器皿裡面手工攆成粉末。
  • 步驟 5/8
    漂洗後的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，澱粉拌勻，用手反覆揉捏使其入味。
  • 步驟 6/8
    鍋中加入適量水，薑末，鹽，燒開放入棒菜片，抄熟後盛出墊在碗底。
  • 步驟 7/8
    餘下的水燒開放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。
  • 步驟 8/8
    依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最後撒上蔥花即可。
小貼士

1、牛肉片煮至剛熟就得撈出來，不能煮老了，不然會失了嫩滑的口感；

2、花椒粉最好採用自己手工炒香碾制的，這樣會麻味會更鮮香；

3、最後淋的熱油必須是菜籽油。

釋出於 2019-02-19
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