抹茶菠蘿皮泡芙 - 抹茶菠蘿皮泡芙的做法,抹茶菠蘿皮泡芙怎麼做好吃,抹茶菠蘿皮泡芙的家常做法 - 京細菜譜

抹茶菠蘿皮泡芙

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醜圛袁命題壽

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食材

低粉 10克

抹茶粉 2克

黃油 10克

白砂糖 35克

牛奶 150ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

黃油15克室溫軟化，加入白砂糖攪打均勻，倒入牛奶拌勻
步驟 2/18

低粉和抹茶粉混合過篩兩次後篩入黃油中拌勻成團
步驟 3/18

將麵糰擀壓成0.2cm厚，冷藏備用
步驟 4/18

泡芙皮中的黃油、糖、鹽、清水、牛奶混合煮沸
步驟 5/18

熄火，一次性倒入所有的麵粉快速攪拌均勻
步驟 6/18

全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均勻後再加下一次
步驟 7/18

直到麵糊有光澤，提起成倒垂的三角狀
步驟 8/18

裝入1.2cm的平口花嘴中，擠在鋪油布的烤盤中，直徑約4cm大小
步驟 9/18

抹茶菠蘿皮用模具壓出3cm的圓，蓋在泡芙表面，噴水，烤箱預熱180度烤25分鐘左右
步驟 10/18

將製作好的泡芙橫向切開，在放烤箱中180度烤5-10分鐘，烘乾內部
步驟 11/18

蛋黃加糖混合攪拌均勻
步驟 12/18

篩入麵粉拌勻
步驟 13/18

慢慢倒入加熱後的牛奶混合均勻後倒回鍋中
步驟 14/18

中小火煮至濃稠，加入黃油混合均勻，室溫晾涼後表面蓋上保鮮膜快速冷凍20分鐘
步驟 15/18

取出後加入香草精快速攪拌均勻
步驟 16/18

50ml淡奶油和3克糖混合打發，與卡仕達蛋黃醬混合拌勻
步驟 17/18

擠入泡芙內
步驟 18/18

擺放上洗淨的草莓，擠上打發後的鮮奶油香醍即可

小貼士

1、加入麵粉後面糊要使勁攪拌，麵粉不能結塊，混合均勻後可再回火上稍加熱，讓鍋底部形成一層薄薄的結膜。

2、製作泡芙的雞蛋要使用室溫回溫的雞蛋，加入時要少量多次的加入，蛋液用量需要根據最終麵糊的狀態決定。

3、烘烤時間根據個人烤箱而定。

4、製作多次泡芙後我個人感覺，全用水的製作的泡芙口感較脆，但香氣欠佳。全牛奶製作的泡芙香氣濃郁，但不夠酥脆，所以兩種液體材料都要有，可以根據個人的喜好調出最適合個人口感的泡芙。

5、再次烘乾後的泡芙可以使口感更酥脆。

6、煮卡仕達蛋黃醬時要不停的攪拌，直至濃稠

7、卡仕達奶油醬放置時間最好不要超過24小時，隨用隨做。

釋出於 2018-10-29