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抹茶菠蘿酥
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傷情undertaking

現在正是吃菠蘿的季節，可是天天下雨菠蘿賣的也不便宜呀，但是碰到這個活動了，也想參加，所以買來吃也是應該的哈。孩子們對新鮮的菠蘿都不怎麼喜歡吃，沒想到這樣煮過之後再放到酥皮裡面一烤後太有味道了，外酥脆裡香甜的很對胃口了呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 1個
麵粉 250g
豬油 90g
糖 55g
抹茶粉 4g
生粉 1大勺
溫水 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所需材料
  • 步驟 2/21
    用抹茶粉和100麵粉加上50G豬油混合成油酥麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/21
    再用150G麵粉加上20G糖加上60G水加上40G豬油混合成水油皮面團，入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/21
    麵糰鬆弛的時候做菠蘿餡：把菠蘿切小丁和35G糖混合入奶鍋中煮
  • 步驟 5/21
    一至煮至菠蘿出水並逞透明狀
  • 步驟 6/21
    生粉用三勺水調開倒入菠蘿中
  • 步驟 7/21
    煮至粘稠收汁即可為菠蘿餡，放涼備用
  • 步驟 8/21
    鬆弛好的兩份麵糰取出，水油皮擀開，再把油酥放在上面按扁
  • 步驟 9/21
    把油酥部分包起來
  • 步驟 10/21
    用擀麵杖把它擀開
  • 步驟 11/21
    像疊被子一樣先把一面折起來
  • 步驟 12/21
    再把另一面也折過去，然後鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/21
    鬆弛好後拿出來，用擀麵杖慢慢把面片敲開啟，再重複11、12步兩遍，每完成發次都要把麵糰放置20分鐘醒一下
  • 步驟 14/21
    最後一步再擀開面團
  • 步驟 15/21
    從下往上捲起來，切小段
  • 步驟 16/21
    取一份壓扁擀開
  • 步驟 17/21
    反過來放上菠蘿餡
  • 步驟 18/21
    折起來成餃子狀成型
  • 步驟 19/21
    也可包成圓形
  • 步驟 20/21
    全部包完，烤盤墊錫紙排入烤盤中
  • 步驟 21/21
    入200度的烤箱，中層20分鐘出爐，香酥可口。
小貼士

菠蘿餡可按自己的喜歡好加糖；

做酥皮的時候每疊完一次“被子”都要再鬆弛20分鐘再進行下一步，這樣更利於成品的酥鬆。

釋出於 2019-12-30
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