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武漢特色小吃 鮮魚糊湯粉
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酵矩浩諫攣

老武漢人都知道的美食，獻個醜，由我這個外地人來山寨一把吧，嘻嘻~~~~

食材
黃骨魚 4條
生薑 2條
玉米澱粉（米粉） 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 少許
細粉（粉幹、米粉） 2人份
油條 2根
榨菜 適量
小蔥 適量
蝦皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/10
    黃骨魚洗淨剁小塊，生薑切絲備用；
  • 步驟 3/10
    炒鍋中放適量油爆香薑絲後，倒入黃骨魚塊旺火煸炒；
  • 步驟 4/10
    魚塊炒至變色後，倒入熱水煮開後轉入電燉鍋內膽；
  • 步驟 5/10
    這裡我用老火湯模式煲了3個小時，接著按保溫鍵慢燉過夜；
  • 步驟 6/10
    用濾網濾出骨扎和生薑末留淨湯小火熬煮；
  • 步驟 7/10
    接著將澱粉兌少許水，倒入魚湯中攪勻，澱粉的量以兌成略為濃稠的程度即可；
  • 步驟 8/10
    加入大量的胡椒粉、適量料酒和少許鹽調味，攪拌均勻後，糊湯的部分就完成了；
  • 步驟 9/10
    細粉下鍋略煮後撈出過涼後盛入碗中；
  • 步驟 10/10
    最後在細粉上倒上魚糊湯，撒上蔥末、榨菜末、蝦皮，接著搭配油條吃就OK拉~
小貼士

1、說實話，自己做真是有點麻煩，不過肯定真材實料。要不要嘗試當然就看你的熱愛程度了；

2、用黃骨魚做的感覺還不錯，據說傳統做法多是用較小的小鯽魚；

3、魚糊粉的關鍵在於魚湯、澱粉、調味的比例。我一直在調，所以並不確定準確的量，建議，根據個人喜好調配就好了。

釋出於 2018-09-07
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