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敲肉羹――縉雲特色小吃
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淡墨文竹秋竹

縉雲敲肉羹是當地人民地地道道的小吃，百年傳承。各種酒席上必須有的一道菜。特有的鮮香，不妨一試！

食材
番薯粉 80克
豬血 適量
豆腐 適量
香菇幹（必須） 適量
瘦肉 適量
粉幹碎 適量
水 750克（已經包含調水澱粉的水，跟浸泡香菇乾的水）
食鹽，料酒，生抽，老抽 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    浸泡香菇幹：香菇幹浸泡幾分鐘洗淨表面雜質，然後加水浸泡直至泡發
  • 步驟 2/7
    瘦肉先切絲再剁碎（肉泥），用番薯粉裹均勻，目的是肉質嫩滑
  • 步驟 3/7
    豬血，豆腐，香菇切小丁備用
  • 步驟 4/7
    將適量番薯粉加入適量水成為水澱粉（用前要攪一攪，番薯粉靜置會沉澱的）
  • 步驟 5/7
    熱鍋熱油（推薦豬油，香）加入香菇豬血豆腐翻炒片刻加入少量食鹽、料酒再翻炒片刻（炒熟一些會更香）
  • 步驟 6/7
    加入浸泡香鍋干時候的水（必須，這樣的羹才鮮美），再加入足量的水，加入生抽老抽調味調色，水沸後加入粉幹碎，稍煮片刻，再加入瘦肉泥（需要小塊掰開哦，千萬別整坨了），再次水沸後加入水澱粉，中火邊加邊攪拌！再次沸騰後繼續煮兩三分鐘，撒上蔥花攪拌均勻即可享受美味。
  • 步驟 7/7
    注意了，水澱粉加進後直至出鍋都要不停的攪拌以免底部糊鍋哦！
小貼士

1，若有鮮筍也可加入一些，口感會滑滑脆脆非常好吃。

2，水其實沒有嚴格要求，番薯粉與水的比例大概1:10，喜歡羹薄一點的多加點水，喜歡厚點的就加我這個量吧，是我們縉雲敲肉羹剛好的厚度。不過跟番薯粉的品種也有關係，我的是媽媽自制的，如果是玉米澱粉之類的話應該比例不太一樣。自行掌握，厚了就多加點水臨時補救都是可以的。

3，菜譜量夠食量一般的一家三口管飽，大概有飯碗大小5碗

釋出於 2018-12-01
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