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東北特色菜-燜子
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紫煙追夢從玉

小時候每到過年前，村子裡都流行“走油”，就是炸麻花、炸丸子、炸肉段、炸散子……然後凍在外面，隨吃隨取，非常方便。小時候不明白“走油”什麼意思，現在明白了，炸東西費油，就叫走油。這叫法太貼切了。除了走油大人們還會做既當主食又當菜的燜子，特別好吃，今天我也試著做了下，跟媽媽做的差不多。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
米飯 1盆
澱粉 500g
木薯粉 300g
大蔥白 2根
生薑 1塊
蠔油 3瓷勺
豆油 200g
鹽 適量
糖 適量
雞蛋 若干
花椒 適量
大料 適量
海鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    米飯蒸熟後放到盆子裡晾涼備用。
  • 步驟 2/10
    準備好肉餡、切好蔥薑末、另外單準備個盆放上澱粉和木薯粉，如果只放澱粉燜子涼了會很硬，口感不好，只放木薯粉會太黏切不成形，因此把二者放在一起澱粉比例比木薯粉多一倍也行。將二者放清水泡上，攪拌均勻挑成糊狀。
  • 步驟 3/10
    油裡放上花椒和大料，炸香，涼後撇去花椒大料，油留用。
  • 步驟 4/10
    肉餡可以自己切，這樣有口感，我自己切的裡脊肉，也可以去前槽或後秋，能吃肥肉的可以少加點增香。打入兩個雞蛋依次放入：糖、海鮮醬油、蠔油、蔥薑末、鹽（包括米飯的鹽我放了一瓷勺鹽）和到一起喂上口。讓肉吸收料味。我們家沒有雞精和味精，依個人喜好，如果喜歡可以加點。
  • 步驟 5/10
    肉餡、米飯、澱粉糊和油基本工作完成了。
  • 步驟 6/10
    將肉餡、米飯、油、水澱粉糊和到一起，就是這個樣子了。
  • 步驟 7/10
    雞蛋皮，著重說一下：得用不粘鍋做，就向攤煎餅一樣，我攤出十12個蛋皮，用了10個雞蛋。旁邊的水澱粉是新調的，之前的都和到米飯裡了，可以沾澱粉水來團團燜子形不黏手。蛋皮在包米飯時塗點澱粉水，包的嚴實，蒸熟後不脫皮。
  • 步驟 8/10
    用手團好米飯，包上蛋皮，包好的樣子。
  • 步驟 9/10
    開鍋後，小火蒸40分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    完成，涼後可以切片嘍，沾上喜歡的沾料可以吃啦！
小貼士

活餡的時候覺得硬就放欠水

釋出於 2019-08-28
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