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百搭的特色肉臊子
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深情transplant

這裡我做的特色肉臊子，是陝西韓城的地方特色小吃，在韓城，最有名的小吃餛飩，就必須要有肉臊子才好吃，同樣，各家平時都會做這種特色肉臊子配各種飯，炒菜、吃麵等等，都可以用得上，在韓城，肉臊子，可以說是百搭的食物。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 1600g
白糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
香葉 15片
八角 4個
桂皮 5片
草果 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所需材料。
  • 步驟 2/13
    大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
  • 步驟 3/13
    炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
  • 步驟 4/13
    油開始冒泡沫。
  • 步驟 5/13
    當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
  • 步驟 6/13
    翻炒。
  • 步驟 7/13
    剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
  • 步驟 8/13
    直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
  • 步驟 9/13
    然後再調入適量老抽翻炒上色。
  • 步驟 10/13
    最後放入所有大料，翻炒勻後。
  • 步驟 11/13
    加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
  • 步驟 12/13
    水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
  • 步驟 13/13
    盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
小貼士

提示：

1、如果把握不住炒糖色時糖的狀態，可以不炒，直接用老抽上色也行，因為炒糖色時糖溶解的狀態不完全的話，會留有甜味，這樣肉臊子就不好吃了。

2、一定要把肉裡的水分全部炒出來，蒸發掉，然後再調入生抽等，這樣更入味，肉臊子也更好吃。

釋出於 2018-06-12
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