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羊肉臊子小揪面
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卡片ally

西北的鹽池灘羊，細嫩鮮美，沒有羶腥味。羊肉有很多種做法，清燉、爆炒、手抓、燒烤都是不錯的選擇。

我的最愛，是炒羊肉臊子，澆在一碗小揪面上，肉臊濃香鮮辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。

時間:1-2小時
食材
小羊後腿肉 約兩斤半
蔥 2根
姜 5-6片
辣椒粉 2湯匙
鹽 2茶匙
白酒 1湯匙
花椒 30粒
十三香 1茶匙
味精 少許
胡麻油 約5湯匙
香菇 8朵
扁豆 6-8根
土豆 1個
西紅柿 半個
木耳 8-10朵
蒜薹 1小把（10根左右）
鹽（面中） 1茶匙
十三香（面中） 1茶匙
生抽 1湯匙
油潑辣子 1湯匙
油 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冷凍的羊肉室溫放至半化凍狀態。
  • 步驟 2/9
    在半化凍狀態切丁，肥油、筋膜去掉。
  • 步驟 3/9
    準備調料，大蔥切蔥花，姜切末。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入較多量的胡麻油，油熱後煸香花椒撈出。胡麻油是西北特色，有獨特的濃香，也可用其他油替代。
  • 步驟 5/9
    羊肉丁入鍋煸香，加入白酒翻炒至水份全乾，鍋中的餘油滋滋聲響，肉香味兒微微溢位。肉中加入蔥花、姜沫炒勻。
  • 步驟 6/9
    鍋不離火，將肉撥至鍋一側，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，與羊肉炒勻。
  • 步驟 7/9
    肉中加鹽、味精，翻勻出鍋。
  • 步驟 8/9
    羊肉臊子可以冷凍儲存，食用前按需解凍。
  • 步驟 9/9
    準備配菜，土豆、西紅柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好調整）等，切丁或小塊，香菇切片，泡香菇的水留用。
小貼士

這篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以後另講，這個羊肉臊子也可以配其他的麵食，麵條、刀削麵都可以。

釋出於 2018-12-10
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