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香菇土雞小揪面
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安燈泡好閃

我有時候實在懶的不想做飯的時候，看到兒子那張肉嘟嘟的小臉，內心就會突然間會爆發出一種力量，於是快速而又有創意的做出一頓美味的飯菜。或許，這也是“物極必反”的一種表現吧！呵呵！今天是星期六，老公釣魚去了，他說這是今年的最後一次釣魚，唉！釣就釣吧，我和兒子也沒有出門，上午洗衣服洗床單，快十二點了，問兒子吃米還是吃麵，兒子說吃米，可是一看冰箱沒什麼菜呀，兒子一聽又來了句，那就吃麵吧。正愁呢，突然看到冰箱裡上次燉土雞時留下的一份雞肉，就是用來做面的，哈哈，有了，正好冰箱還有幾個香菇，那就和點面，做頓香菇土雞小揪面吧！兒子吃的很開心，他邊吃邊說：“用蛋蛋小子的話說’世界上竟有如此美味‘！“，吃完把湯喝了，又來了句”嗯，真香，讓我想起了幼兒園裡的羊肉臊子面的湯，那個湯就是這樣的。其實我小時候經常吃這樣的面，我們叫“連鍋面”，就是用牛羊肉炒好湯，滾一會兒直接把面揪進去或擀好麵條下進去，出來的面就特別香，尤其湯更好喝。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 300g
面 300g
油 適量
鹽 適量
香菇 5個
西紅柿 1個
蔥 適量
姜 3-4片
蒜 2瓣
菠菜 適量
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
生抽 15g
味極鮮醬油 15g
幹辣椒粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把面和好，裝進保鮮袋醒20分鐘。和麵時少量多次的倒水，根據自家麵粉的吸水性而定，和的不要太硬。在醒的過程中再揉兩次，這樣揉出來的面勁道。
  • 步驟 2/16
    土雞肉切小塊，洗淨捏去水份。
  • 步驟 3/16
    香菇去根沖洗乾淨。
  • 步驟 4/16
    西紅柿洗淨，蔥薑蒜洗淨。
  • 步驟 5/16
    菠菜去根洗淨。
  • 步驟 6/16
    把西紅柿切碎，香菇切片，蔥切碎，姜切薄片，蒜切片，菠菜切小段。
  • 步驟 7/16
    一切準備就緒，熱鍋涼油，放入雞肉快速翻炒。
  • 步驟 8/16
    炒到雞肉金黃，把雞肉劃到四周，放入一勺幹辣椒粉，適量花椒粉和白胡椒粉還有蔥薑蒜，翻炒均勻。
  • 步驟 9/16
    炒勻後放入西紅柿碎，再放入約15克的生抽醬油炒勻。
  • 步驟 10/16
    再放入香菇，放入鹽約10克，炒勻。
  • 步驟 11/16
    加入熱水，因為要把面直接揪進去，加上土雞肉比較硬，所以加水時要適量多加一些。
  • 步驟 12/16
    湯大火燒開後轉中火加蓋滾20分鐘左右。
  • 步驟 13/16
    在煮湯的時候，把面拿出來擀成約5毫米厚的大片，抹上油，蓋上保鮮膜醒一會，等雞肉爛了，把面切成約1.5釐米寬的長條。
  • 步驟 14/16
    每個長條先用手掌根部壓開，再拉長，然後揪面小的面片，依次揪完。
  • 步驟 15/16
    全部揪完後，煮一分鐘左右，放入切好的菠菜，倒入約15克的味極鮮醬油攪勻。
  • 步驟 16/16
    一鍋香噴噴的香菇土雞小揪面就做了啦！柔筋筋的小揪面與鮮香的雞湯融在一起，別提多好吃了！呵呵！
小貼士

1、和麵時少量次多的倒水，根據麵粉的吸水性而定，和的不要太硬，多揉幾次後裝進保鮮袋醒20分鐘，中間再揉兩次。

2、土雞剁小塊，冷水洗淨捏幹水份再炒。炒好後水開了加蓋中火燉20分鐘左右，因為土雞肉質比較緊，時間短了嚼不動。

3、建議出鍋前加菠菜味道好一點，韭菜味道太鮮會搶了雞肉的味道。

釋出於 2019-07-22
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