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香菇燒雞
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秋天南山都愵不

紅燒牛腩，魔芋燒鴨，香菇燒雞，紅燒魚……最近和小羅都愛上這種味道香濃，又營養豐富的燜燒類菜式了。

暖暖的一鍋端到餐桌上，香味兒隨著蒸氣，瀰漫在整個房間，橙黃的燈光下，倆人正吃得熱火朝天。

小辭建議，做香菇燒雞，最好選用土雞，雖然燜燒的時間會長一點點，但素，那個鮮美的味道是普通肉雞無法比擬的，吃完用雞湯拌飯，或者吃麵，都非常贊哦~！

食材
土雞 半隻
幹香菇 適量
墨魚 1只
香蔥 適量
老薑 適量
蒜 適量
冰糖 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹香菇、墨魚溫水泡發。用手將香菇裡的水份擠出，再連同泡香菇的水，用網篩過濾掉殘渣之後，放火上燒開
  • 步驟 2/10
    土雞洗淨切塊。墨魚泡好後，撕去表面黑膜，去掉內臟，切片備用
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱後，倒入油燒到七成熱，下雞塊煸炒，一直炒到血水揮發完，雞肉表面呈焦糖色後撈出備用
  • 步驟 4/10
    再倒適量油入炒鍋，燒熱
  • 步驟 5/10
    加入冰糖，調小火，不斷攪拌
  • 步驟 6/10
    待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，即成糖色
  • 步驟 7/10
    將煸炒後的雞塊放入，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在雞塊上
  • 步驟 8/10
    放老抽，料酒，蔥結，薑片，蒜塊翻炒一分鐘
  • 步驟 9/10
    放入香菇與墨魚，再倒入燒開的香菇水，以沒過雞肉為宜，如果香菇水不夠，則需要加入開水
  • 步驟 10/10
    大火燒開，撇掉浮沫後，蓋上蓋，小火燜燒至雞肉軟爛後，調入鹽炒勻，最後大火稍稍收下汁即可
小貼士

**泡香菇的水含有部分香菇的營養，並且也有香菇的鮮味在裡面，過濾掉殘渣後，與雞肉一同燒製，會更鮮美，所以不建議倒掉香菇水。

**用手擠掉香菇裡的水份，是為了讓香菇在燒製的時候，能夠充分吸收湯汁的精華。

**炒糖色時，火要調小，避免燒糊。

**加水燒的時候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份燒乾了，需要添水，也最好是添開水。如果加冷水，雞肉會收緊，就不容易燒軟了。

**中途避免頻繁揭蓋檢視，香味會流失哦~~

釋出於 2018-06-14
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