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百搭香菇牛肉醬
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是皮仔吶

為什麼說百搭呢？香噴噴的牛肉醬，配上筋道的手擀麵條，就成了好吃的炸醬麵；配上新出鍋的香米飯，又變成了肉燥子飯；配點小野菜，黃瓜，小蔥，幹豆腐，就變成了‘大地回春’了呢！

食材
牛肉 三兩
香菇 幾朵
東北大醬 適量
六月香蔥伴侶豆瓣醬 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
水 適量
蔥花 適量
薑蓉 適量
蒜泥 適量
十三香 少許
鹽 少許
雞粉 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把輔料一里的各種醬加水調成醬汁，大奔哥總是嫌蔥伴侶，海天黃豆之類的醬太甜了，我就只放了一勺蔥伴侶，兩勺俺們東北大醬，一勺蠔油，一勺生抽一點老抽，大約1.5倍的水，用筷子把醬稀釋開，備用。喜歡吃香辣的童鞋這裡可以放郫縣豆瓣醬韓式辣醬之類的。
  • 步驟 2/4
    鍋燒水，香菇撕成小朵，水開後焯香菇，這時候可以點點鹽，大約2分鐘左右焯好撈出香菇過涼水，切丁備用。
  • 步驟 3/4
    牛肉沫先煸一下，我是在賣牛肉的地方絞好的，有更高要求的當然可以自己切丁！溫鍋倒油，大約15秒後油六成熱放牛肉沫煸炒，放點十三香料酒去味兒。牛肉煸至變色熟了出鍋備用。
  • 步驟 4/4
    鍋裡再倒一勺油，油熱後放薑蓉和部分蔥蒜，出香味後放點十三香，調好的醬汁放進去，調小火，炒到四周冒小泡，倒入焯好的香菇，炒炒炒，倒入煸好的牛肉沫，火調大，咕嘟一會兒，鏟子勤翻以防粘鍋，調小火繼續咕嘟，放一點鹽一點雞粉提鮮，鹽千萬不要放多，會很鹹的，餘下的蔥花蒜蓉放進去，撒點味精，香噴噴的香菇牛肉醬出鍋！
小貼士

1.香菇等菌類食材一定要熱水焯燙後再炒作，這是我嫡親的只會包餃子和燜肉的婆婆告訴的。2.控制好火候，不要糊鍋了哦！

釋出於 2018-12-09
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