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香菇牛肉醬
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小蝌蚪

炎熱的夏天總讓人沒有食慾，備一款牛肉醬，夏季百搭又下飯，很適合懶人在家不想做飯，拌麵，拌飯，拌菜都非常下飯，超市裡的牛肉醬幾乎沒有牛肉，弟弟不愛吃飯，愛吃牛肉，於是自己在家做了這款牛肉醬

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腿肉 500克
幹香菇 80克
花生 一碗
白芝麻 半碗
大蒜 二個（二個蒜球）
大蔥 一根
冰糖 適量
黃豆醬 250克
鹽 適量
幹辣椒碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原材料：大蔥，蒜，切末，幹香菇泡發切丁……
  • 步驟 2/8
    牛腿肉也就是做滷牛肉的牛腱子，清洗乾淨去血水，去膜，切丁
  • 步驟 3/8
    加入料酒蠔油，胡椒粉醃製半小時
  • 步驟 4/8
    花生烤箱150度15分鐘烤熟，去皮碾碎，沒有烤箱的可以用平底鍋小火炒至表皮微微裂開有香味即可……
  • 步驟 5/8
    平底鍋燒熱加少許油煸炒牛肉，此刻牛肉會出很多水，不停的翻炒至水分快乾，另起一口鍋倒入適量的油，因為是牛肉醬，此時油要多放些，能淹沒所有的原材料為宜，1:熱油倒入蔥末蒜末煸炒至香味，2:加入黃豆醬繼續小火煸炒，3:倒入剛剛炒至的牛肉，香菇，4:繼續小火煸炒至水分快乾時，差不多二十分鐘的樣子，加入花生，芝麻，冰糖，鹽調味，5:最後加入辣椒末不停小火翻炒，一直炒至水份完全收幹
  • 步驟 6/8
    加了辣椒碎的牛肉醬顏色立馬變鮮亮了，辣椒的量可以根據自己喜好辣的程度來新增，炒至牛肉醬是個很耗時的事情，有點耐心慢慢來
  • 步驟 7/8
    這應該是第一步該做的事情，被我放到最後一步了，開水防毒玻璃瓶，晾乾即可
  • 步驟 8/8
    裝瓶吧，我的牛肉醬，保質期比較長，因為油蓋過了所有的原材料，切記水份一定要炒幹，不然儲存時間會減短哦
小貼士

牛肉醬選擇牛肉很重要，我試過牛裡脊跟牛腿肉也就是牛腱子，個人比較喜歡牛腱子，口感做出來比牛裡脊好一些，裡脊做出來的口感較柴，而牛腱子做出來的比較有嚼勁，還有就是全程要小火炒，不停的翻炒，最後一點就是水份要炒幹，嗯 就是這樣，此配方我沒有加雞精，用冰糖來調味，比較健康！

釋出於 2018-08-31
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