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特級雪菜八爪魚冷麵
10萬 熱度 47 收藏
哀傷的月季罕

靈感來源於“拜託冰箱”李連福的一道冷麵。改良後，相信更適合夏季的上海～。鮮脆爽彈，是這道菜的主旋律～。

時間:1-2小時
食材
八爪魚 400克
雪菜 半小碗
蒜油 適量
李錦記豆瓣醬 適量
白胡椒 適量
料酒 1小勺
米酒 1勺
鹽，糖，味精 適量
南僑義大利麵 一片250g
花生醬，蠔油 適量
醋，六月鮮，糖 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活八爪魚，處理後，入加了米酒、白胡椒的滾水，燙至變色8成熟。撈起入冰水，待冷卻後，切成小段備用
  • 步驟 2/9
    需要準備雪菜半碗，豆瓣醬，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
  • 步驟 3/9
    油鍋入豆瓣醬，蒜蓉爆香出紅油（油多些，基本三勺）
  • 步驟 4/9
    入雪菜翻炒繼續翻炒，調中火
  • 步驟 5/9
    入準備好的八爪魚，大火翻炒
  • 步驟 6/9
    出鍋前，撒白胡椒，一勺糖，少許鹽，雞精調味，關火出國
  • 步驟 7/9
    雪菜八爪魚澆頭，製作完畢啦
  • 步驟 8/9
    這道看似江浙的拌麵，用得卻是南僑義大利麵，很特別吧～
  • 步驟 9/9
    水沸騰入面劃散，煮20秒撈出
小貼士

配菜可以用任何菜代替

釋出於 2019-02-10
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