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雪菜大黃魚
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悤孤島舊夢少男舊

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。

雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。

在寧波，雪裡蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪裡蕻、鹹菜的嗜好。

該菜鮮鹹合一，湯汁乳白，味濃醇，魚肉鮮嫩，鹹菜清香，鬆脆爽口，佐酒下飯別具風味。

食材
黃魚 1條
竹筍 80g
雪裡蕻 80g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 20ml
胡椒粉 適量
雞精 少許
香菜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    黃魚去鱗內臟洗淨，在身上劃一字花刀。
  • 步驟 3/15
    然後把黃魚煎至兩面微黃。
  • 步驟 4/15
    竹筍切片開水煮至2分鐘備用。
  • 步驟 5/15
    雪裡紅鹹菜炒至出香備用。
  • 步驟 6/15
    鍋中加少許油爆香蔥姜。
  • 步驟 7/15
    放入煎至過的黃魚。
  • 步驟 8/15
    加入開水漫過魚身。
  • 步驟 9/15
    加入料酒。
  • 步驟 10/15
    加蓋大火燜燉15分鐘。
  • 步驟 11/15
    魚湯奶白加入雪菜和竹筍繼續燉燒。
  • 步驟 12/15
    大火燒至5-8分鐘後，加鹽。
  • 步驟 13/15
    再加胡椒粉。
  • 步驟 14/15
    加入雞精。
  • 步驟 15/15
    撒上香菜關火。
小貼士

黃魚最好是新鮮的，或者冰鮮黃魚，冷凍魚味道稍差。

釋出於 2023-04-20
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