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雪菜小黃魚
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麻辣小龍蝦大面團
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食材
小黃魚 4條
姜 4-5片
料酒 2大勺
雞精 少許
糖 少許
醋 一勺
蔥 2根
雪裡蕻 100克
蒜瓣 4瓣
紅椒 一隻
老抽 適量
生抽 一勺
白糖 一小勺
八角 一整個
香葉 一片
桂皮 一小片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將小黃魚去腮和內臟，洗淨瀝乾水。
  • 步驟 2/6
    將瀝乾水的小黃魚加生薑、蔥、料酒醃製一會（這個時間自己把握，半個小時也行，久一點更好）
  • 步驟 3/6
    再將醃製好的小黃魚裡面的生薑、蔥挑出，料酒倒掉，瀝乾醃製的料酒（也可用廚房紙巾吸乾）原因你懂的。
  • 步驟 4/6
    鍋內倒入油，待油溫升高（記得不能太高）放入小黃魚煎至發黃（煎的過程中要不斷晃動鍋，不然容易煎破魚皮）
  • 步驟 5/6
    小黃魚煎好後裝盤備用，鍋內放入生薑、蔥白、蒜（兩粒，切片、拍扁隨意）八角、香葉、桂皮爆香，加入切好的雪裡蕻翻炒2分鐘，倒入小黃魚輕輕翻炒幾下（此時擰小火）加入老抽、生抽後再翻炒幾下，加水（水位和魚差不多好就行，不需漫過魚，現在可以開大火了），再依次加入醋和白糖，蓋上鍋蓋，滾鍋後擰小火慢吞15分鐘。
  • 步驟 6/6
    慢吞15分鐘後分別倒入紅椒和蒜泥（紅椒切絲，剩下的兩瓣蒜切成蒜泥），開大火收汁，加入雞精少許，收汁後裝盤撒上蔥花，一道美味又下飯的小黃魚就完成啦。
小貼士

這道菜不用加鹽，因為雪裡蕻本身就鹹。

釋出於 2018-06-12
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