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雪菜大黃魚
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金鱗軟玉膏，鹹鮮餘韻長

寧波菜裡有一道絕品真味，是決計繞不開的，那就是鹹鮮俱全，讓人滿口生津的——雪菜大黃魚。

大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽；雪菜又名雪裡蕻，質地脆嫩，鮮美可口，有一種無孔不入的特殊鮮香。上桌之後，金光燦爛的魚肉上佈滿了細碎的雪裡蕻，浸潤在乳白色的湯汁裡，熠熠生輝。夾一筷魚，滑嫩到在口中轉瞬即逝，舀一口湯，醃與鮮混合出來的奇妙鮮味餘韻延綿。

食材
雪菜 50g
肉糜 50g
黃花魚 400g
鹽 4g
蒸魚豆鼓 8ml
色拉油 20ml
胡椒粉 2g
小蔥、姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋中放15ml色拉油，油熱後放入肉糜，變色後放入雪菜。
  • 步驟 2/6
    翻炒1分鐘後盛出。蔥姜切末待用。
  • 步驟 3/6
    將雪菜肉末均勻鋪在魚身上。
  • 步驟 4/6
    再放上薑片，撒入剩下的色拉油。
  • 步驟 5/6
    蒸箱調節到過溫模式，預熱到110度後放入中層，蒸15分鐘。
  • 步驟 6/6
    撒適量小蔥在黃魚上，最後澆入蒸魚豉油即可。
釋出於 2018-12-10
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