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雪菜大湯黃魚
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白月光-呀

雪菜大湯黃魚,營養豐富,湯鮮味美

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 350g
油 適量
鹽 適量
醃雪裡紅 100g
冬筍 80g
幹澱粉 5g
香蔥 20g
生薑 5g
胡椒粉 5g
味精 5g
黃酒 5ml
小紅椒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/14
    生薑切片，香蔥打結。
  • 步驟 3/14
    黃魚去鱗、腮和內臟清洗乾淨，用廚紙吸乾魚身的水分。
  • 步驟 4/14
    用幹澱粉灑在魚身表面，用手抹勻。
  • 步驟 5/14
    冬筍切絲，雪裡蕻洗淨切末並用水沖洗2遍擠幹水分。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱，放入油燒至7成熱，放入黃魚煎至兩面金黃。
  • 步驟 7/14
    另起油鍋，把雪裡蕻和冬筍翻炒幾分鐘。
  • 步驟 8/14
    盛出裝入盤中。
  • 步驟 9/14
    鍋內留少許底油，放入蔥姜炒出香味。
  • 步驟 10/14
    再放入煎好的黃魚。
  • 步驟 11/14
    鍋內加黃酒和適量開水大火燒開。
  • 步驟 12/14
    加蓋燉煮10分鐘。
  • 步驟 13/14
    再放入煸炒過的雪裡蕻和冬筍。
  • 步驟 14/14
    大火再煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出，最後撒入香蔥末、紅椒圈即可。
小貼士

1、 拍過澱粉的黃魚在高油溫的鍋內煎，魚皮不容易破。

2、 鍋內加開水，魚湯會呈現濃濃的乳白色。

3、 雪菜和冬筍先炒過在入鍋燉煮，味道會更好。

釋出於 2020-08-06
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