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川菜-大蒜鱔魚 鮮美無敵
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宿命岑彤

原創的一道川菜，我老公愛吃鱔魚，我又喜歡吃煮爛的大蒜，所以就這樣大蒜鱔魚誕生了！鱔魚做菜味道鮮美，湯汁還可以下面，簡直流口水

食材
鱔魚 豆瓣醬（郫縣豆瓣）
菜油 花椒
小米辣 大蔥
小蔥 老薑
芹菜 大蒜
雞精 冰糖
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鱔魚洗乾淨瀝乾
  • 步驟 2/17
    顏色好漂亮
  • 步驟 3/17
    配料按照圖片樣式切好，小米辣是我家自產的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。小蔥也是現在菜園子去摘的
  • 步驟 4/17
    豆瓣醬看見沒有？這個顏色這個香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆瓣醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會為菜品增色不少
  • 步驟 5/17
    鍋裡倒油，油多點哦，鱔魚要跑油
  • 步驟 6/17
    用手在鍋上感覺油溫，有燙感的時候倒入鱔魚翻炒，炒到看不見血絲，鱔魚變白點的時候撈起備用
  • 步驟 7/17
    就是這醬紫滴時候撈起
  • 步驟 8/17
    撈起鱔魚之後鍋裡油還很多，倒出一部分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。
  • 步驟 9/17
    加入小米辣、花椒、大蔥、生薑一起炒
  • 步驟 10/17
    既然是大蒜鱔魚，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因為我很愛吃蒜！真是重口味
  • 步驟 11/17
    加入大蒜繼續炒
  • 步驟 12/17
    炒到香味濃郁的時候加水適量，湯多點也無所謂，第二天拿來下鱔魚湯麵也很棒
  • 步驟 13/17
    大概煮到蒜變軟的時候倒入鱔魚在湯裡
  • 步驟 14/17
    因為鱔魚剛才已經用油跑過了，所以基本上已經是熟的了。為了保持鱔魚的脆爽口感，煮的時間不宜過久。
  • 步驟 15/17
    根據口味考慮加不加鹽，因為豆瓣醬已經是鹹的了，加雞精。小蔥可以最後撒在碗裡，也可以關火後在鍋裡炒幾下，我不吃生食所以是炒了再裝碗的
  • 步驟 16/17
    這醬紫的
  • 步驟 17/17
    大功告成！
小貼士

步驟5鍋裡的油要多多多！油多的目的是讓鱔魚充分的炒散，讓鱔魚保持脆爽的口感。油多不要怕浪費，炒完鱔魚的油可以盛出來以後炒菜用

釋出於 2019-02-09
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