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大燉鱔魚
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厥酵教約繕

#舌尖上的家鄉# 大燉鱔魚是昆明的傳統菜,各家用的醬料不一樣而口味也各具特色。下面是我家的改良版

食材
鱔魚 1500g
豬皮葉子 200g
大蒜 200g
昭通醬 100g
韮菜、薄荷 各200g
鹽、幹辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    菜油和豬油各一半
  • 步驟 3/13
    溫油下幹辣椒炸香。(此步驟應該炒臘肉,由於有人不吃臘肉,所以省略啦)
  • 步驟 4/13
    放鹽和大蒜炒香
  • 步驟 5/13
    放鱔魚炒至變色
  • 步驟 6/13
    放入昭通醬
  • 步驟 7/13
    炒出醬香味
  • 步驟 8/13
    放入葉子
  • 步驟 9/13
    炒勻後加水
  • 步驟 10/13
    湯燒開後放入韮菜
  • 步驟 11/13
    再放入薄荷
  • 步驟 12/13
    拌勻
  • 步驟 13/13
    燉一會出鍋
釋出於 2018-10-17
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