Name: 雪菜大黃魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雪菜 50g; 胡椒粉 2g; 肉糜 50g; 黃花魚 400g; 鹽 4g; 蒸魚豉油 8ml; 色拉油 20ml; 小蔥和姜 適量

雪菜大黃魚

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寧波菜裡有一道絕品真味，是決計繞不開的，那就是鹹鮮俱全，讓人滿口生津的——雪菜大黃魚。

大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽；雪菜又名雪裡蕻，質地脆嫩，鮮美可口，有一種無孔不入的特殊鮮香。上桌之後，金光燦爛的魚肉上佈滿了細碎的雪裡蕻，浸潤在乳白色的湯汁裡，熠熠生輝。夾一筷魚，滑嫩到在口中轉瞬即逝，舀一口湯，醃與鮮混合出來的奇妙鮮味餘韻延綿。

食材

雪菜 50g

胡椒粉 2g

肉糜 50g

黃花魚 400g

鹽 4g

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烹飪步驟

步驟 1/6

鍋中放15ml色拉油，油熱後放入肉糜，變色後放入雪菜。2.3.4.5.6.
步驟 2/6

翻炒1分鐘後盛出。蔥姜切末待用。
步驟 3/6

將雪菜肉末均勻鋪在魚身上。
步驟 4/6

再放上薑片，撒入剩下的色拉油。
步驟 5/6

蒸箱調節到過溫模式，預熱到110度後放入中層，蒸15分鐘。
步驟 6/6

撒適量小蔥在黃魚上，最後澆入蒸魚豉油即可。

釋出於 2018-07-08

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